Картофель шкмерулад (????????? ?????????) – это изысканное грузинское блюдо с невероятным вкусом, которое удачно адаптирует традиционную технику приготовления шкмерули. В отличие от классического рецепта с мясом, картофель здесь становится главным ингредиентом.
История и значение картофеля в грузинской кухне
Картофель пришел в Грузию в 1820-х годах, быстро завоевав популярность. На сегодня он активно используется в различных блюдах грузинской кулинарии. Особенно ценятся картофельные сорта из Цалкинского района, где черноземные поля способствуют их качеству. Зимние сорта картофеля, такие как "Триалетский народный" и "Лорх", идеально подходят для приготовления шкмерулада.
Способы приготовления, основанные на шкмерули, традиционно использовали птицу, однако в последнее время включают овощи, что делает их доступными для вегетарианцев.
Традиционная техника шкмерули
Техника приготовления шкмерули зародилась в исторической области Рача. Основная идея этого метода – использование чеснока и молочных продуктов, которые создают ароматный соус. Картофель, отлично впитывающий ароматы, стал идеальным продуктом для этой кулинарной техники. При этом важно использовать именно местные сорта, которые справляются с задачей.
Необходимые ингредиенты
- Картофель (лучше рассыпчатые сорта) – 1 кг
- Чеснок – 1-2 головки (примерно 8-10 зубчиков)
- Молоко или сливки – 200-250 мл
- Сметана – 100-150 г
- Топленое масло – 2-3 ст. ложки
- Грецкие орехи – 50-70 г (по желанию)
- Специи: соль, черный перец, уцхо-сунели, сушеная кинза
- Свежая зелень: кинза, петрушка
В некоторых регионах Грузии добавляют орехи, придавая блюду новый акцент. Например, в Имерети иногда используют белое вино в соусе, а в Кахетии добавляют куркуму для цветности.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Этап 1: Подготовка картофеля
Картофель моют и очищают. Нарезают крупными дольками и отваривают до полуготовности, что позволяет сохранить его форму.
Этап 2: Приготовление соуса шкмерули
Чеснок толкут в ступке с солью и специями, добавляют сметану и молоко (или сливки), тщательно перемешивая.
Этап 3: Сборка блюда
На сковороде разогревают топленое масло, обжаривают картофель до золотистой корочки, заливают соусом и тушат под крышкой.
Готовое блюдо украшает свежей зеленью и подает в глиняной посуде. Картофель шкмерулад можно предлагать с маринованными овощами и легкими винами, что дополнит его вкус, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
