Мышьяк в консервированной рыбе: насколько это опасно для здоровья?

Не так давно в консервах печени трески от компании Русский рыбный мир было выявлено превышение нормы мышьяка, что вызвало у потребителей ряд тревог. Однако остатки данной партии уже исчезли со склада, и вопрос о том, сколько людей могли употребить потенциально опасный продукт, остается открытым. Интересно, откуда в рыбе мог взять начало мышьяк и каково воздействие этого элемента на здоровье человека?

Происхождение мышьяка в рыбе

Мышьяк, относящийся к полуметаллам, появляется в результате естественных геологических процессов и в малых дозах присутствует практически повсеместно в почве, воде и даже в нашем организме. Однако определенные виды животных, особенно морские обитатели, могут накапливать его в значительных количествах. Наибольшие концентрации мышьяка были зафиксированы в мясе трески, камбалы, а также у ракообразных и моллюсков.

Опасно ли это для здоровья?

Не стоит паниковать: мышьяк существует в двух формах органической и неорганической. Именно неорганическая форма, относящаяся к канцерогенам первой группы, представляет серьёзную угрозу для человека, воздействуя на все системы организма. Однако органические соединения, судя по данным современных исследований, не опасны для здоровья. Российские нормы регулируют общее содержание мышьяка в рыбе, хотя реально опасных соединений в ней гораздо меньше около 1,5% от общего количества в рыбе и 20% в моллюсках. При этом, требования в России строже, чем в ряде других стран, где уровень потребления рыбы и продолжительность жизни выше.

Мифы о потреблении рыбы

Печень трески богатый калорийный продукт, который, впрочем, не стоит употреблять ежедневно, поскольку врачи рекомендуют не превышать суточную норму в 30 граммов. Исследования показывают, что уровень мышьяка в организме курильщиков значительно выше, чем у тех, кто регулярно употребляет рыбу. Это связано с тем, что усвояемость мышьяка из табачного дыма намного выше, чем из морепродуктов.

В конечном итоге, при разнообразном и сбалансированном питании, паниковать относительно содержания мышьяка в рыбе не стоит. Употребление рыбы остается безопасным и полезным для здоровья, сообщает источник.