Необходимые ингредиенты
Капуста — 2.5 кг
Морковь — 200 г
Фильтрованная или бутилированная вода — 1.2 л
Сахар — 100 г
Соль (не йодированная, с горкой) — 1 ст. ложка
Столовый уксус (9%) — 110 мл
Подготовка овощей
Первым делом нужно собрать все компоненты. Морковь стоит хорошенько промыть с помощью жесткой щетки, а капусту — прополоскать и удалить нежелательные верхние листья. Это поможет избежать горечи в готовом блюде.
Капусту следует нарезать на части, избавившись от кочерыжки, а затем измельчить на тонкие ломтики. Сделать это можно как вручную, так и с помощью терки, ножа или кухонного комбайна, выбирая плотные зимние сорта капусты.
Приготовление маринада и банка
Морковь очищают и нарезают на тонкие полоски или натирают на крупной терке. После этого добавляют морковь в миску с капустой и тщательно перемешивают все ингредиенты. Однако не стоит чрезмерно вымешивать: нежелательно терять хрустящую текстуру.
Теперь готовим банки. Их нужно тщательно вымыть с пищевой содой в горячей воде. Можно также провести стерилизацию. Заполняйте банки капустой, равномерно утрамбовывая ее, чтобы избежать пустот.Для маринада вскипятите воду в кастрюле на среднем огне. Всыпьте туда сахар и соль, периодически помешивая до полного растворения. После этого добавьте уксус, доведите до кипения.
Финальный этап: заливка и хранение
Горячий маринад вылейте в банки с капустой, заполнив их до самого верха. Закройте банки крышками и поставьте в таз для защиты от переливов. Оставьте их при комнатной температуре на 12 часов. После этого стоит хранить капусту в холодильнике.
Такой капустный гарнир подойдёт к множеству блюд — от мясных до картофельных, а также прекрасно сочетается с луком и растительным маслом. Приятного аппетита!
