Дважды приготовленная свинина: секреты сычуаньской кухни

23 февраля 2026, 07:32

Кто не мечтает устроить вкусный кулинарный праздник? Если хочется удивить своих близких экзотическим и аутентичным блюдом, стоит попробовать Хуэй Го Жоу. Это изысканное сычуаньское лакомство давно завоевало популярность и станет настоящей находкой для ценителей китайской кухни. Погрузитесь в атмосферу Чэнду, не выходя из кухни!

Что такое Хуэй Го Жоу?

Хуэй Го Жоу, в переводе дважды приготовленная свинина, представляет собой яркое и ароматное блюдо, основными компонентами которого являются свиная грудинка и острый соус на основе пасты бобов с чили. Его уникальный вкус достигается благодаря правильной комбинации ингредиентов и соблюдению традиционных методов приготовления, которые позволяют раскрыть всю палитру смаков, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".

В Сычуане ужин часто включает в себя не только свинину, но и многообразие свежих овощей, таких как зеленый лук и порей. Подается это угощение с паровыми булочками, которые отлично подходят для наполнения сочной свининой и ароматным луком. Это блюдо обязательно стоит попробовать, а булочки можно приготовить самостоятельно, следуя простым инструкциям.

Ингредиенты

  • 500 г свиной грудинки (желательно с равным соотношением жира и мяса)
  • 1/4 лука порея, нарезанного вдоль на полоски (до 5 см)
  • 1 стебель зеленого лука, крупно нарезанного
  • 2 ст. л. растительного масла

Для соуса:

  • 1 ст. л. пасты доубаньцзян
  • 1 ст. л. пасты Тяньмяньцзян
  • 1 ст. л. ферментированных черных бобов
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ч. л. сахара

Приготовление

  • Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте свинину. Уменьшите огонь и варите мясо в течение 15-20 минут, пока оно не будет частично готово. Извлеките грудинку и дайте ей остыть, затем уберите в холодильник или морозильник на 1-2 часа.
  • Нарежьте свинину на тонкие ломтики толщиной около 4 мм и длиной 5 см.
  • В небольшой миске смешайте соус: пасту доубаньцзян, пасту Тяньмяньцзян, ферментированные черные бобы, соевый соус и сахар.
  • Разогрейте вок или сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и свинину. Обжаривайте, помешивая, до полного исчезновения розового цвета в мясе.
  • Отодвиньте свинину к краям сковороды. В центре влейте соус и поджарьте, прежде чем смешать его с мясом. Постепенно перемешайте до однородности.
  • Добавьте лук-порей и жарьте до мягкости, затем добавьте зеленый лук и обжарьте его до слегка мягкого состояния.
  • Переложите готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавайте горячим.

    • Полезный совет

    • Заварите несколько кусочков свинины и уберите их в морозильник как заготовки. В случае необходимости достаточно разморозить и быстро обжарить.

    С чем подать блюда

    • Жареная фасоль в сычуаньском стиле
    • Кисло-острый салат из редьки
    • Огуречные салаты: остро-кислый, мала и кунжутный
    • Кимчи

    Попробуйте Хуэй Го Жоу по этому рецепту и окунитесь в атмосферу настоящей сычуаньской кухни. Это удивительное блюдо непременно станет звездой вашего стола!

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Sushicab.ru