Супермаркеты и готовая еда: как они меняют привычки потребителей

По данным Алексея Полякова, руководителя сети кондитерских Тортишная и кафе Завтра, Кать, современный рынок ресторанного бизнеса испытывает значительные изменения, и основные причины этого явления уже озвучены.

Экономическая реальность

Первая причина - экономия. С каждым днем все больше россиян начинает задумываться о своих расходах. Кафе и рестораны, которые раньше были частым выбором для обедов и встреч, становятся второстепенными в условиях ограниченного бюджета. Поляков отмечает, что с весны 2025 года покупательские чеки в общественном питании сокращаются, и клиенты принимают более взвешенные решения относительно своих трат на еду вне дома.

Конкуренция от супермаркетов

Второй фактор - это расширяющийся ассортимент готовых блюд в супермаркетах. Ранее обеденный перерыв олицетворялся визитом в кафе, а теперь многие сотрудники предпочитают заказывать еду в ближайшем супермаркете, где можно найти широкий выбор как выпечки, так и готовых блюд по более доступным ценам. Поляков подчеркивает: Клиенты могут получить почти такое же качество по цене, которая значительно ниже. Этот сегмент активно забирает долю рынка у ресторанного бизнеса.

Налоги и цены на продукты

Кроме того, рост налогов также оказывает негативное влияние на ресторанную отрасль. С 1 января 2026 года налог на добавленную стоимость был увеличен на 2%. Авторитетные эксперты отметили, что это нововведение дополнительно усложняет ведение бизнеса.

Также повышение цен на продукты питания, обусловленное увеличением НДС, оказывает давление на рестораторов. Рост различных затрат, таких как коммунальные услуги, зарплата сотрудников и санитарные мероприятия, сжимает маржинальность бизнеса до 3-5%, а в некоторых случаях даже приводит к отрицательным показателям.

Казалось бы, ели раньше рестораторы могли рассчитывать на стабильные доходы от своих заведений, сегодня многие из них сталкиваются с серьезными вызовами и требуют адаптации к новым реалиям, пишет MOSREGTODAY.