Узбекский плов: кулинарное искусство и гостеприимство в одном блюде

Узбекский плов вошел в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2016 году, что подтверждает его важность не только как рецепта, но и как культурного явления, объединяющего людей на протяжении веков.

Ритуалы при приготовлении

Приготовление узбекского плова начинается с ритуала сабзи туграр, который проходит накануне в теплой атмосфере общения. Участники гурьбой шинкуют морковь, часто поют и делятся историями.

Утром мастер по приготовлению плова, или ошпаз, развивает огонь в тандыре или под казаном. Температура имеет принципиальное значение: сначала требуется сильный жар для обжаривания мяса и моркови, а затем умеренный для томления риса. Секрет огня передается от поколения к поколению, а его сложность невозможно выразить в простых числах.

Плов обычно подают до полудня за этим следит культура уважения к блюду. На большом токе его укладывают горкой с головкой чеснока и перцем чили в центре. Гость всегда пробует плов первым, что символизирует узбекское гостеприимство.

Отличительные черты плова

Узбекский плов выделяется благодаря технологии зирвака насыщенной ароматной основе из обжаренного мяса, лука и моркови. Морковь, как правило, нарезается соломкой или кружками, причем смешивать разные сорта не принято.

Рис девзира готовится отдельно, затем аккуратно укладывается на зирвак и пропаривается до идеальной рассыпчатости. Казан используется исключительно над открытым огнем, что усиливает глубокие вкусы блюда.

Существует более 7000 рецептов плова по всему миру, но лишь в Узбекистане их известно более 100, и каждый из них уникален.

Региональные вариации и специальные события

В Узбекистане, стране с богатым культурным разнообразием, существует множество вариантов плова:

• Ферганский плов насыщенный и жирный, готовится только из баранины, лука и желтой моркови.
• Хорезмский плов отличается воздушной текстурой благодаря длительному томлению и нарезке моркови.
• Самаркандский плов часто считается диетическим, так как готовится на кунжутном масле и подается в слоях.
• Ташкентский плов более легкий, предпочитается белый рис.
• Свадебный плов символизирует особое уважение, его готовят на большие мероприятия, добавляя ценные ингредиенты.

В 2017 году Ташкент занес в Книгу рекордов царь-плов, вес которого составил 7360 килограммов, подчеркивая культурное богатство плова.

Мастера узбекской кухни, находясь за пределами родины, продолжают сохранять традиции. В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, открываются рестораны и кафе, где соблюдаются классические технологии приготовления плова. Мастера передают свои секреты молодым поварам, учат не только рецептам, но и глубокой философии уважения к кулинарному наследию, пишет Дзен-канал "Новости Узбекистана".