Говядина в горшочке с черносливом: секреты идеального блюда

27 февраля 2026, 07:43

Приготовление говядины в глиняных горшочках это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство. Мясо получается нежным и ароматным, благодаря длительному томлению и добавлению чернослива, который придаёт блюду особую сладковатую ноту. Данный рецепт легко сочетает в себе уют рагу и восточную изысканность, делая его идеальным для семейного ужина или праздничного стола.

Правильный выбор мяса: залог успеха

Качество говядины значительно влияет на конечный результат. Для этой рецептуры наиболее подходят следующие части туши:

  • Лопатка (мясо с умеренным содержанием соединительной ткани для мягкости)
  • Оковалок (с тонкими жировыми прослойками для насыщенности)
  • Грудинка (даёт более глубокий вкус)
  • Щёчка (при длительном приготовлении становится особенно нежной)

При выборе мяса следует обратить внимание на:

  • Цвет: насыщенный красный без сероватых оттенков.
  • Запах: свежий, без кислых нот.
  • Структуру: волокна плотные, без рыхлости.
  • Жир: натуральный кремово-белый.

    • Подготовка мяса также требует внимания: промыть, обсушить и нарезать кубиками 4-5 см, а солить лишь перед готовкой.

    Игра с черносливом: важные нюансы

    Этот dried fruit не только обеспечивает сладость, но и добавляет мягкость. Выбирайте чернослив без косточек, с матовой поверхностью и упругой текстурой. Подготовить его просто:

    • Перебрать и удалить плодоножки.
    • Замочить в тёплой воде на 20 минут.
    • Промыть под проточной водой.
    • Крупные куски можно разрезать пополам.

    Рекомендуется также замочить чернослив в чёрном чае с ложкой мёда для пикантности.

    Классический рецепт приготовления

    Ингредиенты для 4 порций:

    • 800 г говядины
    • 200 г чернослива
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • 3 зубчика чеснока
    • 500 мл говяжьего бульона
    • 2 ст.л. томатной пасты
    • 1 ч.л. зиры
    • 1/2 ч.л. молотой гвоздики
    • Соль, перец по вкусу
    • 50 мл растительного масла

    Приготовление:

  • Обжарка мяса: Разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки. Посолите в конце обжарки.
  • Подготовка овощей: Нарежьте лук полукольцами, морковь кружочками, чеснок пластинами.
  • Сборка горшочков: На дно уложите мясо, затем овощи, чернослив и специи. Смешайте бульон с томатной пастой и залейте в горшок.
  • Томление: Накройте крышками и поставьте в холодную духовку. Готовьте при 160C 2,5-3 часа, за 30 минут до завершения снимите крышки.

    • По окончании подачи посыпьте зеленью и подавайте с отварным картофелем или гречневой кашей, сообщает Мир вкусных рецептов .

    Источник: Мир вкусных рецептов
    Больше новостей на Sushicab.ru