Торт «Птичье молоко» — это искушение для сладкоежек, основанное на тонком суфле, покрытом аппетитной глазурью и восхитительном бисквите. С момента своей первой промышленной реализации в СССР в 1982 году, этот десерт завоевал популярность и стал настоящим кулинарным символом. Из-за своей легкости и изысканного вкуса, многие не могут устоять перед этим лакомством. Приготовление торта занимает около 2–3 часов и содержит около 300 ккал на 100 граммов.
- Кухня: восточноевропейская.
- Вкус: сладкий, ванильный.
- Категория: десерт.
- Сложность: средняя.
Основные ингредиенты
Для коржа:
- 100 г сливочного масла
- 120 г муки
- 100 г сахара
- 2 куриных яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для суфле:
- 140 мл воды
- 100 мл глюкозного сиропа
- 300 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 100 г сгущенного молока
- 2 яичных белка
- 2 ч. л. агар-агара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Для глазури:
- 1 плитка темного шоколада
- 50 г сливочного масла
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление теста
Для начала, нужно взбить сливочное масло с сахаром до образования легкой воздушной массы. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого введения, а затем влейте ванильный экстракт. Постепенно просейте муку и аккуратно вмешайте её в тесто.
2. Выпекание коржа
Переложите получившуюся массу в форму диаметром 20–22 см, разровняйте и выпекайте в разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут. После этого дайте коржу полностью остыть.
3. Подготовка суфле и глазури
В глубокой миске взбейте сливочное масло с сгущенным молоком. Также соедините воду и агар-агар, доведите до кипения и добавьте глюкозный сироп и сахар. Готовьте до появления пены, затем дайте немного остыть. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков, затем аккуратно соедините их с сиропом, добавляя быстро, чтобы не свернуть массу. Вмешайте масляный крем.
На остывший корж выложите суфле и равномерно разравняйте. Охлаждайте торт минимум два часа. Тем временем растопите шоколад с маслом и дождитесь, пока он немного остынет. Затем аккуратно залейте глазурью готовый торт и дайте постоять еще 30–40 минут в холодильнике.
Советы по подаче
Торт «Птичье молоко» лучше всего подавать холодным — так суфле сохраняет свою легкость и воздушность. Для украшения можно использовать шоколадную стружку, свежие ягоды или белый шоколад, нарезанный тонкими полосками. Хранить этот десерт следует в холодильнике под крышкой или пленкой не более трех дней, пишет источник.
