Каждый год с приходом зимы хочется запастись чем-то особенным. Эта заготовка с баклажанами, сладким перцем и чесноком точно придется по душе многим гурманам. А маринад здесь так щедро замешан, что его можно с удовольствием намазывать на хлеб.
Ингредиенты для заготовки
Чтобы создать это кулинарное чудо, понадобятся следующие продукты:
- 2 кг баклажанов
- 2 кг сладкого перца
- 100 граммов чеснока
- Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 150 г сахара, 120 мл уксуса (9%), 200 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца
Приготовление овощей
Сначала баклажаны необходимо очистить от кожицы. Это предотвращает появление горечи, которая может встречаться в крупных экземплярах, но современные сорта, как правило, более мягкие. Баклажаны разрезают на 3-4 части, а затем эти части делят на пластинки вдоль волокон. Если есть сомнения в горечи, можно замочить их в соленой воде (на 3 литра воды — 1 столовая ложка соли) на 20 минут.
Сладкий перец следует очистить от семян и нарезать кусочками, чуть меньшими, чем баклажаны. Чеснок режут на тонкие дольки. Все овощи подготовлены и ждут своего часа.
Приготовление маринада и упаковка
В кастрюле закипятите маринад, смешав указанные ингредиенты. Поочередно бланшируйте в маринаде баклажаны и перец по 1 минуте, не забывая, что овощи нужно чистить от соли перед этим этапом. После бланширования каждый слой выкладывают в предварительно очищенные 0,5-литровые банки, чередуя баклажаны и перец с чесноком. Важно не забыть про стерилизацию банок – их необходимо заполнять горячим маринадом, и в процессе стерилизации (12-15 минут) ждать, пока банки достигнут нужной температуры.
Если маринада не хватает, его можно разбавить кипятком. Закрытые крышки стоит стерилизовать, чтобы сохранить заготовку надолго. После этого остаётся только закатать банки и наслаждаться вкусами лета в холодные зимние дни!
