Употребление блюд из сырой рыбы и морепродуктов, таких как суши, сашими и устрицы, может нести серьезные риски для здоровья. Об этом заявил Александр Умнов, преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, в ходе своего выступления 27 октября.
Опасные паразиты и бактерии
Эксперт отметил, что организм человека не всегда способен эффективно переваривать сырую рыбу. Это связано с тем, что наша пищеварительная система не приспособлена для расщепления сложных белков и липидов, содержащихся в морепродуктах. Более того, такие блюда могут стать источником различных паразитов и бактерий, что может привести к серьезным заболеваниям.
По словам Умнова, среди самых опасных паразитов выделяются гельминты рода Анизакиды. Их личинки способны проникать из тканей рыбы в организм человека во время еды, вызывая анизакидоз. Этот недуг-то опасен тем, что может привести к повреждению стенок желудка и кишечника, вызвать анемию, аллергические реакции и даже анафилактический шок.
Риски заражения и правила безопасности
Кроме того, существует риск заражения описторхозом, который вызывают глисты рода описторхов, способствующие возникновению воспалительных процессов. Умнов также подчеркнул, что даже рыба из специализированных хозяйств не защищена от подобных угроз. Бактериальные инфекции, например, сальмонеллез, могут возникнуть из-за несоблюдения стандартов гигиены на рыбных фермах.
Умнов также упомянул о растущей тенденции потребления мяса с неполной прожаркой: стейки, бифштексы и котлеты также могут содержать патогенные микроорганизмы, такие как кампилобактер. Эти бактерии обитают в кишечнике крупного рогатого скота и могут мигрировать в мышечные ткани, представляя опасность для человека.
Рынок рыбы и нововведения
Напомним, что весной 2026 года предложение от рыбных рынков «Москва — на волне» включает уникальный продукт — юколу, вяленую рыбу, что подчеркивает интерес потребителей к разнообразным рыбным деликатесам. Однако качество и безопасность должны оставаться первоочередными при выборе сырой рыбы или мясных блюд, пишет канал.
