Квашеная капуста — это не просто классическая закуска, но и источник витаминов, который отлично подходит для зимнего стола. Рассмотрим простой способ приготовления, который поможет сохранить капусту хрустящей и вкусной на протяжении долгого времени, сообщает Дзен-канал "Melissa Live".
Идеальные ингредиенты для квашения
Для успешного квашения выбирайте только плоские вилки капусты, так как поздние вытянутые сорта не подойдут для этой цели. Удалите верхние листья, промойте капусту, чтобы избавиться от лишней воды, и приступайте к шинковке.
- Капуста — 2 кг (вес без кочерыжек)
- Морковь — 2 средние штуки
- Соль — 2,5 столовые ложки (желательно крупная пищевая соль)
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 2 столовые ложки
Пошаговый процесс квашения
Шинкуйте капусту мелко обычным ножом. Для добавления цвета и сладости натрите морковь на терке для корейской моркови. Внимательно укладывайте капусту и морковь в эмалированную посуду — алюминиевую лучше не использовать.
Соедините капусту с солью и тщательно обмять ее руками. После этого добавьте холодную питьевую воду. Чтобы избежать появления плесени, в центре смеси воткните деревянную ложку и накройте все марлей, оставив на три дня при комнатной температуре (18-20 °C).
Каждые несколько дней делайте проколы, чтобы выпускать газы. Спустя трое суток капуста станет еще более ароматной, после чего добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Хранение в банках
После этого аккуратно утрамбуйте капусту в чистую трехлитровую банку, заливая соком, образовавшимся в процессе ферментации. Накройте капроновой крышкой и отправьте в холодильник для хранения.
Этот метод позволяет получать популярную закуску, которая идеально впишется в любое блюдо. Хрустящая квашеная капуста украсит ваш стол!
Всех с аппетитом — готовьте с удовольствием!
Источник: Подробный видео-рецепт
