Не всё так просто с солью
Многие домохозяйки периодически спорят о том, нужно ли добавлять соль в воду при варке яиц, полагая, что это упрощает их очистку. Однако на самом деле у шеф-повара есть совершенно другая точка зрения. Согласно его рекомендации, гораздо проще чистить те яйца, которые хранились в холодильнике несколько дней или сразу после готовки были помещены в ледяную воду.
Соль и защитные свойства
На вопрос о том, может ли соль предотвратить трещины на скорлупе, есть вполне обоснованный ответ. Дело в том, что добавление соли немного повышает температуру кипения воды. Это означает, что переход яиц из холодного состояния в горячее проходит более плавно. В случае, если скорлупа всё-таки треснет, белок сворачивается быстрее, что предотвращает вытекание содержимого.
Вкус и солёность варёных яиц
Есть мнение, что солёная вода улучшает вкус варёных яиц. Но стоит отметить, что яйца, варящиеся в скорлупе, не способны впитывать соль из воды. Поэтому, чтобы добиться желаемого солёного вкуса, лучше всего после варки посолить яйца отдельно или заранее замариновать их.
