Чтобы добиться восхитительного результата при приготовлении BBQ-брискета, важно помнить: чем ниже температура в гриле, тем дольше и лучше будет готовиться мясо. Это придаст ему невероятную сочность и аромат. Настройка температуры возможна за счет притаскивания разожженных углей.
Для приготовления 8-10 порций потребуется:
- 1,8–2 кг мраморной говяжьей грудинки
- 1 ст. л. паприки
- 1,5 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. имбирного порошка
- 1 ст. л. темного коричневого сахара
- 1,5 ст. л. крупной соли
- 1 упаковка (150–200 г) фруктовой щепы
Первым делом необходимо смешать сахар, соль и все специи. Полученную смесь стоит тщательно втереть в мясо, обращая внимание на каждый уголок. После этого завернуть брискет в пленку и оставить мариноваться на время разжигания углей.
Пока угли разгораются, их стоит замочить в холодной воде для максимально насыщенного дымного аромата. Угли должны хорошо прогореть и покрыться пеной, перед тем как приступить к грилю, а решетку необходимо прокалить и смазать жиром.
Когда угли готовы, мясо помещается на раскалённую решетку. Урожайный разогрев до румяной корочки с обеих сторон обеспечит особо насыщенный вкус. Затем, убрав основную массу углей в стороны, брискет возвращается на гриль, и его следует готовить под крышкой, переворачивая примерно раз в 10 минут в течение 50 минут.
Для получения дымного эффекта щепу отжимают и кладут на кусок фольги, который затем укладывается на угли. Брискет продолжает готовиться уже с дымком в течение следующего часа. В финале, перед нарезкой, его накрывают фольгой и оставляют «отдохнуть» на 15 минут, чтобы насыщенный вкус полностью раскрылся.
