Сезонность в России — понятие довольно условное. Многие шеф-повары сталкиваются с критикой из-за недостаточного акцента на сезонные продукты в своих меню. Однако, как показывает практика, в нашей стране сезонные овощи зачастую доступны только короткое время: клубника радует нас месяц, черника — всего две недели. В ресторанах, где качество продуктов стоит на первом месте, дефиниции сезонности становятся размытыми.
Тем не менее, корнеплоды, такие как корень сельдерея, всегда доступны и обладают стабильным качеством. Это растение происходит из Средиземноморья, и хотя сейчас его употребляют целиком — и корни, и стебли, изначально сельдерей выращивался как декоративное растение. Он стал популярным в России при Екатерине II и использовался в качестве ароматической добавки для украшения.
Вкус, который стоит попробовать
Корень сельдерея ощутимо отличается по вкусу от стеблей: у последних вкус более яркий, тогда как корень обладает мягким, слегка пряным вкусом. Этот овощ можно считать диетическим и полезным — он способствует улучшению пищеварения, снижению кровяного давления и даже считается стимулятором потенции.
Кулинарное использование корня сельдерея очень разнообразно: его можно варить, тушить, добавлять в салаты и даже готовить из него нежные крем-супы. Например, осенний крем-суп с кроликом и яблоками идеально подходит для холодной погоды — он согревает и радует вкусом.
Рецепт осеннего крем-супа с кроликом
Для начала следует подготовить кролика: нарезать его на порционные кусочки и обмазать смесью оливкового масла, соли, перца и тимьяна. Затем этот мясной деликатес поместить в керамическую посуду и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около полутора часов.
Пока мясо готовится, можно заняться супом. Нужно нарезать корень сельдерея и лук кубиками, обжарить их с тимьяном, кориандром и чесноком на смеси сливочного и горчичного масел. Важно поддерживать низкую температуру, чтобы избежать горечи. После этого добавляется куриный бульон, который предварительно лучше приготовить с овощами для повышения аромата.
Как только все готово, бульон добавляется к обжаренным овощам, они варятся до мягкости, после чего в массу вливаются сливки и пробиваются блендером. Суп разливают по тарелкам, добавляют кролика, нарезанное яблоко и радиккьо, а в завершение каплю горчичного масла. Этот рецепт позволяет варьировать ингредиенты под собственные предпочтения.
