Придайте разнообразие своим кулинарным экспериментам. Каждый день шеф-повара ресторанов отправляются на местные рынки в поисках лучших ингредиентов для своих блюд. В рубрике "Вкус сезона" рассказываем о самом запоминающемся продукте сезона и делимся с вами проверенным рецептом.
Дмитрий Помелов, шеф-повар ресторана «ТЭМУ», отмечает, что именно в это время года начинается подледный вылов муксуна. Эта рыба в этот период накапливает жир и становится не только более мясистой, но и приобретает насыщенный вкус.
Важно, чтобы муксун имел естественный цвет, без каких-либо изменений или пигментации. Помелов уверен, что лучше всего работать с проверенными поставщиками и выбирать рыбу самого большого калибра.
Строганина из муксуна
Ингредиенты:
- замороженный муксун – 1 шт.;
- крупная соль – 20 г;
- молотый черный перец – 10 г.
Способ приготовления:
Сначала аккуратно снимите кожу с муксуна и отправьте его в морозильник. Затем, используя острый нож, нарежьте рыбу на тонкие слайсы. Смешайте соль и перец в равных пропорциях.
При подаче слайсы рекомендуется окунать в приготовленную смесь соли и перца, что добавит им особый изысканный вкус.
