С каждым приготовленным бисквитом или меренгой остаются желтки, которые можно с успехом превратить в нежнейший крем-брюле. Сегодня представлен упрощённый и оригинальный рецепт классического десерта с акцентом на ваниль — без цедры цитрусовых.
Необходимые ингредиенты
- 250 мл сливок (жирность 30% и выше)
- 100 мл молока (любой жирности)
- 4 яичных желтка
- 80 г сахара
- 1 ч. л. экстракта ванили
- Тростниковый сахар для карамелизации
Этапы приготовления
Первое, что нужно сделать — это нагреть сливки с молоком до кипения. Тем временем смешиваем желтки с сахаром, просто перемешивая их, без взбивания.
Когда сливочно-молочная смесь закипела, аккуратно выливаем её в желтки, быстро перемешиваем и даём немного остыть. В конце добавляем экстракт ванили. Если на поверхности появилась пена, её следует убрать. Также рекомендуется процедить смесь через мелкое сито, чтобы избежать свернувшихся частиц.
Теперь разливаем массу по рамекинам или фарфоровым чашкам, если рамекинов нет. Если образовались пузырьки, их можно удалить шпажкой. Однако безопаснее и быстрее использовать газовую горелку, чтобы пройтись по поверхности сливочной массы.
Запекание крем-брюле
Предварительно разогреть духовку до 110°C (с конвекцией) или 120°C (без). Готовим крем на водяной бане, для этого налейте кипяток в противень с высокими бортиками и поставьте в него рамекины так, чтобы вода доходила до половины их высоты. Это гарантирует равномерное прогревание Крем-брюле.
Накрываем противень двойным слоем фольги, сделайте несколько отверстий, чтобы избежать конденсата. Крем будет запекаться около 60-75 минут, пока не схватится. После этого даём ему остыть, а затем ставим в холодильник на час.
Когда крем достаточно охладится, присыпаем его поверхность тростниковым сахаром и с помощью газовой горелки быстро карамелизуем. Это завершит процесс, и ваш крем-брюле будет готов к подаче!
