Многие считают, что пожарские котлеты связаны с князем Пожарским, однако на самом деле они были созданы его однофамилицей, владелицей трактира в старинном Торжке. Уникальная особенность этих котлет заключается в замене яиц на замороженное сливочное масло, которое придаёт блюду исключительную нежность и сочность.
Выбор посуды
Правильно подобранная посуда играет ключевую роль в процессе приготовления. Чугунные сковороды идеально подходят для жарки, запекания и пассировки продуктов благодаря своей высокой теплоёмкости и равномерному прогреву. Они долговечны и неприхотливы в уходе. Например, чугунная сковорода диаметром 20 см станет отличным выбором для приготовления блюд на 2-3 человека — от яичницы на завтрак до каши или овощного рагу.
Ингредиенты для пожарских котлет
- 1 кг куриного филе
- 200 г хлебных корок
- 150 г мякиша батона
- 3 головки репчатого лука
- 200 г сливочного масла
- 1 ст. ложка растительного масла
- 200 г жирных сливок
- Соль и молотый перец по вкусу
Приготовление
Перед началом следует подготовить хлебные корки, положив их в морозильник. Мякиш батона нужно замочить в сливках. Лук очистите и мелко нарежьте, добиваясь размеров с рисовое зерно.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности и остудите. Приготовьте фарш, мелко нарезая куриное филе, а не пропуская его через мясорубку, что является одной из особенностей этого рецепта. В фарш добавьте обжаренный лук и замоченный мякиш, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
Сформированный фарш поместите в целлофановый пакет и отбивайте о стол, чтобы он стал плотнее. Затем нарежьте холодное масло на маленькие кусочки и добавьте в фарш, оставив 50 г для жарки. Уберите в холодильник на 30 минут.
Смешайте хлебные корки, обвойте сформированные котлеты в них и поставьте в холодильник на 10-15 минут. На разогретую сковороду с оставшимся маслом положите котлеты и обжаривайте 3-4 минуты с обеих сторон до золотистого цвета. Затем отправьте сковороду в духовку при температуре 180°C для достижения полной готовности.
По завершении приготовления подавайте котлеты на стол сразу же, они порадуют вас хрустящей корочкой и сочной начинкой. Гарнир из картофельного пюре или гречневой каши подчеркнёт вкус этого замечательного блюда.
