История о путешествии в мир кулинарного мастерства, которое произошло в 2012 году, продолжается.
Каждое утро начинается в 5:30, что требует подъёма в 4:30. В это время возникает настоящая борьба со сном, когда пробуждение, утренний ритуал и подготовка требуют быстроты и ловкости. Нужно не забыть проверить набор инструментария и рецепты. Справляться с ранним восходом становится немного легче, размеренно, к 4:40.
Зачем такие ранние занятия?
Такое расписание объясняется необходимостью запустить производственный процесс для свежей выпечки, которая должна быть готова к завтраку. В этом нет ничего удивительного, ведь в ближайшем будущем ожидается стажировка в лучших кондитерских.
Жизнь в замке с личной ванной стала привычной. Классы находятся на расстоянии всего нескольких шагов наружу. Ключи от комнат хранятся в специальном шкафчике.
Первая на месте, кроме шефа, ученица уже в ожидании, пока занятия ещё не начались. Занимаясь приготовлением ингредиентов, создаётся замечательное утреннее настроение. Аудитория, где проходят уроки, была специально оборудована для этой недели, посвященной мороженому.
Темы уроков и практические занятия
Учебник содержит более 100 рецептов, предлагая изучить самые разные виды десертов и мороженого. Основной темой недели стали маршмеллоу и petit fours. Несмотря на привычку не есть такие сладости, их простота привлекает благодаря невысокой стоимости и долгому сроку хранения.
На меню недели — несколько видов мороженого: лаймовое и кофейное с коньяком. Занятия заполнены подготовкой различных тестов, кремов и муссов. В пятницу на повестке — шлифовка и финальные штрихи.
Шеф показывает процесс создания мятно-базиликовых макарон в виде традиционного пирожного «religieuse». В тот же день приготовление глазированного мороженого и его нарезка проходит бурно и энергично.
Подготовка к сладкому буфету
Завтраки, как и многое в расписании, проходят строго по времени. Похоже, что утренние круассаны стали слабостью. Время на чашку кофе с круассаном и небольшую разминку становится настоящим наслаждением.
К концу недели команда готовит к сладкому буфету разнообразные десерты: мороженое-сэндвич 'Пина-колада', маршмеллоу и 'Монашки'-хаки. Все эти произведения кондитерского искусства поражают воображение.
Каждый участник коллектива имеет свою часть работы, и фокус на чистоте рабочего места остаётся неотъемлемой частью обучения. Так начинается финальная стажировка у старшекурсников, чтобы увидеть, как разные команды представляют свои творения.
На столах радуют глаз лимонные тарталетки, классические эклеры и даже шоколадные трюфели. В школе царит атмосфера соперничества и творчества, где каждая деталь имеет значение.
