Тайна китайской кухни: как приготовить свиные ножки, которые тают во рту

14 января 2026, 20:19

Мясные блюда, которые плавно отделяются от костей и оставляют приятное послевкусие, могут стать настоящим открытием для гурманов. Одним из таких шедевров, признанным в Китае, являются красные томлёные свиные ножки, или Хун Шао Чжу Ти. Это блюдо, аромат которого напомнит о лучшем ресторане, а ингредиенты легко найти в ближайшем магазине. Приготовление требует не только времени, но и терпения.

Что такое Хун Шао и его особенности

Хун Шао это известная китайская техника приготовления, основанная на медленном тушении мяса в смеси соевого соуса, сладкого вина, сахара и ароматных специй. Свиные ножки идеально подходят для этого метода, так как содержат много коллагена и желатина, что делает мясо невероятно нежным и весомым на языке.

Нужные ингредиенты

  • 1,52 кг свиных ножек, нарезанных по суставам
  • 8-10 см имбиря, нарезанного толстыми ломтиками
  • 4 ст. л. шаосинского вина
  • 3 ст. л. светлого соевого соуса
  • 2 ст. л. тёмного соевого соуса
  • 4 стебля зелёного лука, нарезанного крупно
  • 5 сушёных чили
  • 2 звёздочки бадьяна
  • 4 гвоздики
  • 1 ст. л. кускового сахара
  • 2 ч. л. соли

Пошаговая инструкция для приготовления

  • Первый этап подготовка. Поместить свиные ножки и половину имбиря в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и варить 1015 минут, пока бульон не станет прозрачным.
  • Второй этап варка под давлением. Переложить ножки в скороварку с 5 стаканами воды и готовить под давлением 15 минут. Если скороварки нет, вариить в кастрюле 2 часа на медленном огне.
  • Третий шаг финальное томление. В большой кастрюле смешать ножки с соусами, оставшимся имбирём, зелёным луком и специями. Томить около 40 минут на среднем огне, периодически помешивать, пока мясо не станет невероятно мягким и не впитает все ароматы.

    • Отдельный соус, оставшийся в кастрюле, уварить до нужной консистенции и вернуть мясо. Подавать блюдо горячим с рисом, который отлично впитает насыщенный вкус соуса.

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Sushicab.ru