Долма, завораживающее сочетание виноградных листьев и аппетитной начинки, давно завоевала сердца любителей деликатесов по всему миру. Это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, которая переходит из поколения в поколение.
Необходимые ингредиенты
- Виноградные листья – 40-50 штук (свежие или маринованные)
- Фарш (баранина + говядина, 1:1) – 500 г
- Рис (круглозерный) – 100 г
- Лук репчатый – 2 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок – 3-4 зубчика (измельчить)
- Зелень (кинза, укроп, мята) – 1 пучок
- Томатная паста – 1 ст. л. (или лимонный сок)
- Специи: соль, черный перец, паприка, зира, хмели-сунели – по вкусу
- Бульон или вода – 200-300 мл
- Растительное масло – 2 ст. л.
Этапы приготовления
Подготовка листьев: Если используются свежие листья, их необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. Для маринованных листьев достаточно промыть их под холодной водой, избавляя от лишнего рассола.
Приготовление начинки: Промойте рис и замочите его в кипятке на 10 минут, затем слейте воду. В отдельной миске смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук и чеснок, нарезанную зелень, томатную пасту и специи. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
Формирование и готовка долмы: На каждый виноградный лист положите около чайной ложки начинки и заверните, создавая конвертик. Уложите долму в кастрюлю плотно друг к другу, залейте бульоном так, чтобы она была покрыта наполовину. Накройте тарелкой, чтобы предотвратить разворачивание, и тушите на медленном огне 40-50 минут.
Подача и варианты блюда
Долму можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде, добавив вкусный чесночно-йогуртовый соус или немного лимонного сока. Существует множество вариаций этого блюда — для вегетарианцев подойдут начинки из грибов, нута или чечевицы, а добавление гранатового соуса добавит пикантности и свежести.
