Первая Пасха, проведенная в собственном кондитерском цехе, в 2020 году запомнилась не только радостью. На тот момент цех работал лишь пять месяцев, и решили удивить клиентов уникальными куличами с прекрасным декором. Это стало фатальной ошибкой.
Креативный подход или неприятности?
Вдохновившись уникальными идеями, был разработан уникальный декор с меренговой глазурью без сахара, украшающей куличи. Сказочное сочетание пасхальных яиц и ярких безешек обещало поразить. Но реальность оказалась куда более суровой.
Когда поступило 450 заказов, паника накрыла команду. В один момент стало ясно, что маленький объем в 5–10 куличей — это одно, а приготовление сотен — уже совершенно другой уровень. На каждое изделие требовалось три яйца в шоколаде, которые нужно было вручную сделать в количестве 1200 штук. Все это отразилось на процессе хранения, упаковки и транспортировки.
Сложная реальность
Сотрудники были на грани нервного срыва, пекарня работала круглосуточно, чтобы успеть удовлетворить спрос. Наступил момент, когда стало ясно — декор стоит упрощать. Технология заморозки и оптимизация процессов стали ключевыми моментами.
Были выбраны идеальные ингредиенты для глазури, которые не трескаются и не липнут, а также подобраны подходящие упаковочные материалы для безопасной транспортировки. Эта ситуация стала настоящим уроком, который запомнится надолго.
Уроки, которые стоит извлечь
Не стоит пренебрегать простотой. Ошибки подобного рода могут случиться с каждым, но важно учиться на них. Участницам мероприятия предлагается узнать секреты приготовления вкусных и полезных сладостей на бесплатном эфире, где будут представлены четыре простых рецепта, которые понравятся как клиентам, так и близким.
Всех желающих приглашают присоединиться к эфиру, чтобы вместе избежать аналогичных ошибок и создать поистине уникальные угощения!
