Как выбрать качественный паштет без сои: советы от экспертов

Когда речь идет о паштете, многие вспоминают о вкусах из детства. Однако сегодня ситуация значительно изменилась. В нежной баночке пасты может оказаться не только печень, а и эмульсии из субпродуктов, сои и различных добавок. Недавний анализ семи популярных брендов печеночного и мясного паштета показал, что между продуктами за 80 и 250 рублей, зачастую, нет явной выгоды в пользу более дорогого.

Паштет: от советского деликатеса до современного ассортимента

Паштет когда-то считался доступным деликатесом, а его традиционные рецепты были строгими. Сейчас же под вывеской паштет скрывается множество ингредиентных комбинаций, которые могут сильно различаться по своему качеству. Чтобы разобраться в содержимом банок, образцы были направлены в лабораторию для глубокого анализа.

Методы анализа: что проверяли

• Микроскопический анализ: Оценка тканей на мышечные волокна, соединительную ткань и соевый протеин.
• Биохимический анализ: Определение содержания белка, жира и коллагена для выявления доли соединительной ткани.
• Хроматография: Помогает идентифицировать растительные белки и источники жира.
• Анализ на влагоудерживающие компоненты: Поиск добавок, таких как фосфаты и каррагинаны для улучшения текстуры.

Современные факты о составе паштета

• Базовые ингредиенты: Чаще используются куриная печень, субпродукты, лук и специи. Однако соевые и гороховые белки становятся обычным делом для наполнителей.
• Технологии производства: Современное производство нередко заменяет печень эмульсиями, состоящими из жира и воды, что позволяет создать более гладкую текстуру.
• Итог анализа: Более низкая цена обычно свидетельствует о высоком содержании эмульсии и меньшем печени.

При покупке паштета рекомендуется обращать внимание на состав на этикетке и выбирать продукты, содержащие минимум добавок. Важно помнить, что настоящие мясные деликатесы не должны терять свои традиции.