Сколько варить говядину

По рекомендации Минздрава, ежегодная норма потребления говядины составляет 14 кг на человека. Однако на практике россияне едят лишь около 9,3 кг этого мяса. При этом стоимость килограмма говядины на 59% выше, чем у свинины, и почти в три раза дороже курятины.

В 100 граммах говядины содержится 250 калорий, что составляет 77% от суточной нормы цинка, 102% витамина B12 и около 15% железа. РБК Life предлагает познакомиться с нюансами варки говядины и её хранением после приготовления.

Как выбрать говядину

При покупке мяса внимание нужно уделить нескольким факторам:

• Условия упаковки: всегда проверяйте целостность упаковки и срок годности.
• Внешний вид: свежее мясо должно быть гладким, влажным и светло-красного или темно-бордового цвета. Оно должно возвращаться в прежнюю форму после нажатия и выделять алый сок.
• Цвет замороженного мяса: качественная говядина имеет сероватый оттенок. При нажатии на поверхность должно оставаться ярко-красное пятно.

Оптимальные части говядины для варки это передние ноги для бульона с костью или огузок и икроножная часть, если варка без кости. Для салатов лучше выбирать окорока без прожилок.

Как правильно варить говядину

Время варки говядины в кастрюле напрямую зависит от размера кусков:

• Нарезанная на средние куски 1-1.5 часа.
• Небольшой цельный кусок примерно 2 часа.
• Кусок свыше 2 кг до 4 часов.

Рекомендуется варить на медленном огне, что позволит сохранить сочность и мягкость мяса. Важно регулярно снимать образующуюся пену, а также добавлять необходимые специи и овощи лук, морковь, душистый горошек.

Как хранить вареную говядину

Готовую говядину целесообразно хранить:

• В холодильнике 3-4 дня.
• В морозилке 2-3 месяца, по истечении этого времени качество мяса может ухудшиться.

Лучше не оставлять говядину при комнатной температуре более чем на 2 часа. После остывания следует обернуть мясо пленкой или поместить в герметичный контейнер и выбрать в холодильник.