По рекомендации Минздрава, ежегодная норма потребления говядины составляет 14 кг на человека. Однако на практике россияне едят лишь около 9,3 кг этого мяса. При этом стоимость килограмма говядины на 59% выше, чем у свинины, и почти в три раза дороже курятины.
В 100 граммах говядины содержится 250 калорий, что составляет 77% от суточной нормы цинка, 102% витамина B12 и около 15% железа. РБК Life предлагает познакомиться с нюансами варки говядины и её хранением после приготовления.
Как выбрать говядину
При покупке мяса внимание нужно уделить нескольким факторам:
- Условия упаковки: всегда проверяйте целостность упаковки и срок годности.
- Внешний вид: свежее мясо должно быть гладким, влажным и светло-красного или темно-бордового цвета. Оно должно возвращаться в прежнюю форму после нажатия и выделять алый сок.
- Цвет замороженного мяса: качественная говядина имеет сероватый оттенок. При нажатии на поверхность должно оставаться ярко-красное пятно.
Оптимальные части говядины для варки — это передние ноги для бульона с костью или огузок и икроножная часть, если варка без кости. Для салатов лучше выбирать окорока без прожилок.
Как правильно варить говядину
Время варки говядины в кастрюле напрямую зависит от размера кусков:
- Нарезанная на средние куски — 1-1.5 часа.
- Небольшой цельный кусок — примерно 2 часа.
- Кусок свыше 2 кг — до 4 часов.
Рекомендуется варить на медленном огне, что позволит сохранить сочность и мягкость мяса. Важно регулярно снимать образующуюся пену, а также добавлять необходимые специи и овощи — лук, морковь, душистый горошек.
Как хранить вареную говядину
Готовую говядину целесообразно хранить:
- В холодильнике — 3-4 дня.
- В морозилке — 2-3 месяца, по истечении этого времени качество мяса может ухудшиться.
Лучше не оставлять говядину при комнатной температуре более чем на 2 часа. После остывания следует обернуть мясо пленкой или поместить в герметичный контейнер и выбрать в холодильник.
