Как жарить баклажаны правильно: секреты от шефов

В конце лета из каждой кухни раздаются восхитительные ароматы жареных баклажанов. Эти овощи, дополняемые зеленью и специями, прекрасно дополняют любое блюдо. Однако есть одна проблема: баклажаны славятся своей способностью впитывать масло, как губка. Это делает их довольно калорийными, и многие хозяйки мечтают узнать, как избежать этого.

Не отказывайтесь от жареного!

Отказаться от жареных баклажанов совершенно не нужно. Профессиональные повара делятся с нами проверенными советами, как жарить баклажаны так, чтобы они оставались вкусными, но не слишком жирными.

Антон Луценко, шеф-повар ресторана Чудо-юдо, рекомендует:

• Нарезать баклажаны кружками, посолить и оставить, чтобы они отдали свою горечь.
• Приварить их в кипятке всего на 2-3 секунды.
• После этого жарить на сковороде. Такой прием поможет снизить впитываемость масла и сделает блюдо более легким.

А вот Александр Ермаков, бренд-шеф бистро Fiorentini, предлагает:

• Обвалять предварительно натертые с солью баклажаны в крахмале.
• Затем жарить их в большом количестве масла они останутся хрустящими, но не слишком жирными.

Пар не только полезен, но и вкусен

Марк Шах Акбари, бренд-шеф ресторанов Мясная карта и ULLU, рекомендует готовить баклажаны на пару перед жаркой. Это необычный, но весьма эффективный метод:

• Разрезать овощ пополам, сделать несколько проколов в кожуре.
• Варить на пару 12-20 минут в зависимости от размера.
• После этого баклажаны можно жарить, запекать или подавать с соусами они приобретают особенный вкус.

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана Казбек, выделяет еще один удивительный способ:

• На углях: просто запекать целый баклажан в кожуре
• Затем завернуть его в фольгу на несколько минут. Это поможет ему стать еще более нежным и ароматным.