Приготовление мочёных ягод
Для начала запасаемся следующими ингредиентами:
- Брусника 100 г
- Смородина 100 г
- Белый винный уксус 200 мл
- Вода 200 мл
- Сахар 200 г
- Соль 10 г
Следуйте приведённым шагам для маринования:
Смешайте уксус, воду, сахар и соль в кастрюле, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.Перелейте горячий маринад на ягоды в отдельной ёмкости, оставьте на 12 часов для настаивания.Приготовление щей
Необходимые ингредиенты:
- Перепёлки 3 кг
- Вода 5 л
- Сухие грибы 100 г
- Маринованные грибы 500 г
- Квашеная капуста 1 кг
- Солёные огурцы 500 г
- Репчатый лук 500 г
- Картофель 1 кг
- Чеснок 50 г
- Перловка 300 г
- Морковь 500 г
- Укроп, петрушка, зелёный лук по 150 г, 150 г и 100 г соответственно
- Сметана 500 г
- Лавровый лист, кориандр, чёрный перец по вкусу
Процесс приготовления:
Снимите мясо с перепелов и уберите его в холодильник, а кости промойте и залейте водой в кастрюле.Доводите до кипения, затем уберите пену и варите 2 часа на среднем огне.Процеживайте бульон, добавляя туда сухие грибы, и варите ещё 3050 минут.Пока варится бульон, нарежьте морковь, лук и чеснок и пассеруйте их.Добавьте квашеную капусту и тушите 1520 минут.Солёные огурцы тоже надо нарезать и готовить на среднем огне.Промойте перловку и варите её в подсоленной воде 2030 минут.Нарежьте мясо перепёлки и отправьте его в бульон до полуготовности.Туда же добавьте пассеровку и огурцы, поварите ещё 10 минут.На заключительном этапе добавьте маринованные грибы, перловку и приправы.Подача блюда
Чтобы красиво оформить блюдо, выполните следующие шаги:
Крупно нарежьте зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) и выложите её в тарелки с щами.Сверху украсите мочёными ягодами и добавьте сметану.Подавайте с ароматным бородинским хлебом.