Невероятные угли-щи: Рецепт от шефа с перепёлкой и мочёными ягодами
Приготовление мочёных ягод
Для начала запасаемся следующими ингредиентами:
- Брусника — 100 г
- Смородина — 100 г
- Белый винный уксус — 200 мл
- Вода — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 10 г
Следуйте приведённым шагам для маринования:
Смешайте уксус, воду, сахар и соль в кастрюле, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.Перелейте горячий маринад на ягоды в отдельной ёмкости, оставьте на 12 часов для настаивания.Приготовление щей
Необходимые ингредиенты:
- Перепёлки — 3 кг
- Вода — 5 л
- Сухие грибы — 100 г
- Маринованные грибы — 500 г
- Квашеная капуста — 1 кг
- Солёные огурцы — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Чеснок — 50 г
- Перловка — 300 г
- Морковь — 500 г
- Укроп, петрушка, зелёный лук — по 150 г, 150 г и 100 г соответственно
- Сметана — 500 г
- Лавровый лист, кориандр, чёрный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
Снимите мясо с перепелов и уберите его в холодильник, а кости промойте и залейте водой в кастрюле.Доводите до кипения, затем уберите пену и варите 2 часа на среднем огне.Процеживайте бульон, добавляя туда сухие грибы, и варите ещё 30–50 минут.Пока варится бульон, нарежьте морковь, лук и чеснок и пассеруйте их.Добавьте квашеную капусту и тушите 15–20 минут.Солёные огурцы тоже надо нарезать и готовить на среднем огне.Промойте перловку и варите её в подсоленной воде 20–30 минут.Нарежьте мясо перепёлки и отправьте его в бульон до полуготовности.Туда же добавьте пассеровку и огурцы, поварите ещё 10 минут.На заключительном этапе добавьте маринованные грибы, перловку и приправы.Подача блюда
Чтобы красиво оформить блюдо, выполните следующие шаги:
Крупно нарежьте зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) и выложите её в тарелки с щами.Сверху украсите мочёными ягодами и добавьте сметану.Подавайте с ароматным бородинским хлебом.Источник: Повара на колесах
