Денис Сидоркин, шеф-повар ресторана LEROY, раскрыл секреты о том, как можно спасти пересоленные блюда, подчеркивая, что успешное решение в данной ситуации часто требует терпения и компромисса по вкусу. В недавнем интервью шеф акцентировал внимание на том, что методы коррекции зависят от типа блюда и степени пересола.
Как исправить пересоленный суп
Для гарниров и супов есть специальные техники, однако их результат может не всегда быть идеальным, особенно если со свежестью и текстурой ингредиентов что-то не так. Например, если бульон оказался пересоленным, его можно отцеживать и разбавлять несолёным бульоном. Но, по словам Сидоркина, лучший выход — это сварить суп заново. Он пояснил, что овощи в пересоленном супе теряют свою текстуру и вкус, поэтому финальный результат зачастую всё равно будет далеким от идеала.
Советы по работе с другими ингредиентами
Когда речь заходит о крупах, картофеле и мясе, шеф-повар рекомендует добавлять несолёные ингредиенты и продолжать варить их. Что касается пересоленного мяса, его можно комбинировать с овощами без добавления соли. Однако с мясными стейками ситуация гораздо более сложная. Сидоркин отметил, что пересоленные стейки обычно невозможно спасти, и рекомендуется уделять больше внимания качеству соли на этапе приготовления.
Рекомендации по выбору соли
В заключение, шеф-повар советует обращать внимание на качество используемой соли. Он сам предпочитает морскую соль, считая её наилучшим вариантом для кулинарного творчества. Такой подход не только помогает избежать проблемы с пересолом, но и поднимает общее качество блюд, сообщает канал.
