Несмотря на сомнения некоторых гурманов о том, что из почек сложно приготовить что-то вкусное, рассольник с почками и перловкой уверенно опровергает это мнение. Этот простой и сытный суп, ставший классикой русской кухни, продолжает радовать многих семьи. А некоторые кулинары добавляют в него свои оригинальные нотки, что только обогащает рецепт. Главное — правильно подготовить ингредиенты, и этот удивительный вкус заставит вас возвращаться к нему снова и снова, пишет канал.
Ингредиенты для рассольника
Подготовка ингредиентов: секреты успешного блюда
Первым делом, стоит тщательно очистить почки от пленок и удалить белые части. Для этого их необходимо вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов, меняя воду несколько раз. Затем заливаем почки горячей водой, доводим до кипения, откидываем на дуршлаг и промываем, что избавит блюдо от нежелательных запахов.
Перловую крупу обязательно замочите, чтобы она лучше сварилась. После этого варите её до готовности. Лук нарежьте перьями, огурцы и корень петрушки — соломкой, картофель предварительно очистите и погрузите в холодную воду.
Приготовление рассольника с почками и перловкой
Сначала залейте почки небольшим количеством бульона и варите до мягкости, после чего нарежьте их ломтиками. На сковороде разогрейте топленое масло и слегка обжарьте лук. Добавьте корень петрушки и муку, пассеруя в течение 5-6 минут. Постепенно вливайте воду, помешивая, чтобы добиться густоты соуса.
Доведите бульон до кипения, затем добавьте нарезанный картофель и варите 5-6 минут. Вводите перловку и обжаренные овощи, а через 5 минут — почки и соленые огурцы. Прокипятите еще 5 минут и выключите, накрыв кастрюлю. Дайте супу настояться.
При подаче разлейте рассольник по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой, добавьте молотый перец и ложку сметаны. Подайте к столу с кусочком свежего хлеба для полного наслаждения.
Почки можно использовать любые: говяжьи, свиные, бараньи или даже кроличьи — они особенно нежные. Надо помнить, что наш рассольник сильно отличается от московского варианта, хоть и схож по названию!
