Салат винегрет занимает особое место на столах российских семей. Он стал неотъемлемой частью кулинарной культуры и ассоциируется с домашним уютом. Однако, оказывается, в советские времена его готовили по правилам, которые уже забылись. Книга "О вкусной и здоровой пище", изданная в 1952, 1953 и 1955 годах, предлагает несколько вариантов приготовления этого любимого блюда.
Первый вариант: класика жанра
Первый рецепт, который стоит рассмотреть, это овощной винегрет. В отличие от современных версий, здесь отсутствуют горошек и фасоль, а свёкла служит скорее для украшения, чем основной составляющей. Основные ингредиенты включают:
- 4-5 штук варёного картофеля
- 2 солёных огурца
- 1 морковь и 1 свёкла (не обязательно варёные)
- 1 свежее или мочёное яблоко
- 100 граммов квашеной капусты
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка горчицы
- Четверть стакана уксуса (без указания процента)
- Сахар по вкусу
- Грибы (по 25 граммов на порцию)
Все ингредиенты нарезаются и смешиваются, после чего заправляются маслом, уксусом и горчицей. В качестве украшения можно использовать свёклу или свежие помидоры, а также посыпать зеленью.
Винегрет с изюминкой
Следующий рецепт можно считать новогодним: в него добавляются мандарины и апельсины, что придаёт особый вкус. Однако в нём также присутствуют картошка и огурцы, а вот горошек появляется в этом варианте впервые.
Мясной винегрет
Третий вариант идеально подойдет для тех, кто предпочитает более сытные блюда. В мясном винегрете используются консервированное мясо, картошка и огурцы. Эти ингредиенты просто нарезаются, смешиваются с майонезом и горчицей, и украшаются варёными яйцами и свёклой.
Данные рецепты обеспечивают возможность прикоснуться к вкусам прошлого и заново открыть для себя традиционный советский винегрет. Готовили ли вы такие версии этого знаменитого салата? Если нет, возможно, стоит попробовать?
