Легкая чиабатта: рецепт с тонкой корочкой без вымешивания
Вас когда-нибудь интересовал способ приготовить чиабатту с хрустящей корочкой и крупными порами, не тратя время на интенсивное вымешивание? Этот рецепт позволит вам сделать именно это, а секрет его простоты кроется в длительном холодном брожении, которое значительно улучшает вкус и текстуру хлеба, пишет Евгения Полевская | Это просто.
Ингредиенты для чиабатты
- мука 500 г;
- холодная вода (4-6C) 400 мл;
- свежие дрожжи 3 г (для сухих 1 г);
- соль 10 г;
- растительное масло (для смазывания) 2 ст. л.
Как приготовить чиабатту
Для начала следует соединить все компоненты в большом контейнере. Вылейте в него 500 г муки и добавьте 3 г свежих дрожжей (или 1 г сухих), затем влейте 400 мл холодной воды. Важно, чтобы вода имела температуру 4-6C, так как холод замедляет процесс брожения, позволяя ему происходить естественно.
С помощью ложки перемешайте ингредиенты до образования грубого, липкого теста. Накройте контейнер крышкой и дайте тесту отдохнуть на 30-60 минут. Этот процесс, называемый автолизом, помогает муке впитать воду и развить глютен.
Через 40 минут добавьте 10 г соли и аккуратно вмешайте её влажными руками в тесто. Тесто останется липким, но это нормально. Накройте крепко контейнер и оставьте его при комнатной температуре (около 20-22C) на 1-1,5 часа, выполняя растягивания и складывания теста каждые 30 минут. Это увеличит его силу.
После этого временно поместите тесто в холодильник на 12-24 часа. Холодное брожение существенно улучшает вкус и структуру теста. В результате вы получите пузырчатое тесто, готовое для выпечки.
Выпечка и подача
Перед выпечкой аккуратно перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь не потерять воздух внутри. Разделите его на 2-3 части и поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте чиабатты смазанной пленкой или пакетом и оставьте на расстойку на 45-60 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 250C, поместив металлическую форму на дно. Как только чиабатты подойдут, осторожно уберите пленку, налейте стакан горячей воды в форму и незамедлительно отправьте противень в духовку. Выпекайте 15 минут с паром, затем уменьшите температуру до 220C и продолжайте выпечку еще 15-20 минут.
Готовые чиабатты следует охладить на решетке. Постучите по дну, если звук пустой значит, хлеб успешно выпечен. Подавать можно с маслом, вялеными томатами или в качестве идеального компаньона к супам и салатам. Приготовление такой чиабатты это не только просто, но и приятно!