Бефстроганов: Как создать шедевр русско-французской кухни

Бефстроганов это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона, состоящая из нежных кусочков говядины, щедро облитых сметанным соусом. Оно носит имя графа А. Г. Строганова, губернатора Новороссии, и сегодня его рецепты можно найти в кулинарных книгах по всему миру. Это блюдо непременно украсит стол как в студенческой столовой, так и в роскошном ресторане с мишленовскими звёздами. Часто его можно встретить под альтернативными названиями: мясо по-строгановски, Beauf Stroganoff или Биф а-ля Строганов.

Несмотря на распространённое мнение, бефстроганов не является исконно русским блюдом. Оно является результатом кулинарного взаимодействия, представляющим собой удачное сочетание французских и русских кулинарных традиций. Используя французские техники, такие как работа с соусами и обжарка мяса, русские повара адаптировали их к своим привычкам соус подается не отдельно, а в одной тарелке с основным блюдом. Неудивительно, что бефстроганов стал символом русской кухни на международной арене.

Классический бефстроганов

Ингредиенты:

• филе говядины (600 г);
• сметана 25% (100 г);
• репчатый лук (2 шт.);
• сливочное масло (3 ст. л.);
• мука (1 ч. л.);
• томатная паста (1 ст. л.);
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезается на кусочки толщиной 2-3 см и аккуратно отбивается под пленкой. Затем его нарезают на полоски поперек волокон, приправляют солью и перцем, оставляют мариноваться на 15 минут. На сковороде растопить 2 ст. л. масла и обжарить лук до золотистого цвета, потом переложить к мясу. На оставшемся масле обжарить муку до золотистого оттенка. Разогреть сметану в кастрюле, добавляя муку и томатную пасту, прогревать 2 минуты на малом огне. Затем на раскаленной сковороде обжарить говядину до румяной корочки, смешать с соусом и держать на огне еще 2-3 минуты.

Французский бефстроганов

Ингредиенты:

• говяжья вырезка (500 г);
• сливки 33% (150 мл);
• мясной бульон (1,5 стакана);
• мука (1 ст. л.);
• репчатый лук (2 головки);
• томатный соус (2 ст. л.);
• сливочное масло (1 ст. л.);
• соль и перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Нарезанное на тонкие полоски мясо обжарить на сухой сковороде на сильном огне до корочки, затем откинуть на дуршлаг. Уменьшить огонь и слегка обжарить лук с томатной пастой на сливочном масле. Добавить сливки, муку и бульон, приправить, затем добавить мясо и готовить до готовности, периодически помешивая, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".