На склонах горнолыжного курорта «Большой Вудъявр» расположился ресторан «Плато», привлекающий гостей не только изысканным меню, но и живописными видами. Бренд-шеф ресторана Сергей Вдовенко, который семь лет назад покинул Москву ради создания уникальной локальной кухни, пообщался о кулинарных изысках и особенностях заведения.
Лакомства, которые стоит попробовать
Посетители ресторана часто приходят сюда после активного дня на склонах, оставляя лыжи и сноуборды внизу. В «Плато» их ждет уютная атмосфера и истинная арктическая кухня, созданная командой Сергея Вдовенко.
Среди первых блюд особой популярностью пользуются:
- Эклер с камчатским крабом;
- Ассамблея с форелью;
- Солонина из оленины, приготавливаемая по древним традициям;
- Местный хлеб из заварного теста с палтусом из Баренцева моря.
Продукты с уникальным вкусом
Меню ресторана основано на свежих продуктах Кольского полуострова — морепродуктах, оленине и дикоросах. Сами морепродукты и рыба поступают с побережья, благодаря чему сохраняют свою свежесть и высокое качество.
Одним из самых необычных блюд является сугудай из сига, который подается в ледяной чаше. Эта уникальная подача была разработана командой ресторана и вернулась в меню после многочисленных просьб. Сиги маринуются с солью, луком и специями, а ледяная чаша добавляет изюминку к подаче.
Инновации и архитектура
Ресторан «Плато» — это не просто заведение, а архитектурный шедевр. Инженеры столкнулись с уникальными трудностями при строительстве, так как ресторан возвышается на высоте с необычной конструкцией: верхние этажи поддерживают нижние. Строительство здания потребовало взрыва 15 тысяч кубов горной породы, создавая ощущение, что ресторан словно вырезан из самой горы.
Популярность оленины в меню также впечатляет: ее реализуют тоннами благодаря нежному вкусу. Особым кулинарным решением стало приготовление оленины на низких температурах с кремом из можжевеловой ягоды и соленой брусникой, подчеркивающей локальный вкус.
