Индийское мороженое: Кульфи с ярким тропическим вкусом и орехами

В мире сладких десертов особенно выделяется кульфи традиционное индийское мороженое, которое отличается от привычного мороженого своей плотной текстурой и насыщенным вкусом. В отличие от классических рецептов, кульфи не взбивается, что придает ему кремовую консистенцию.

История этого десерта уходит корнями в XVI век, во времена правления Империи Великих Моголов, когда кулинары искали новые способы обработки и ароматизации молока. Долгое кипячение молока придаёт ему карамельный вкус, а сочетание с сахаром, специями и орехами делает кульфи уникальным угощением. Готовят кульфи, медленно выпаривая молоко до получения густой массы, куда затем добавляют сахар, кардамон, шафран и фисташки. После этого смесь охлаждают и разливают в формы для заморозки.

Простое приготовление на современный лад

С появлением новых технологий и оборудования, современные хозяйки всё чаще ищут способы упростить этот процесс. Так, на американском континенте был разработан упрощенный рецепт кульфи, который позволяет использовать замороженное манго.

Замороженное манго, порезанное на кубики, можно купить в магазине или заморозить свежий фрукт. При замораживании текстура манго становится более кремовой и мягкой. Благодаря этому, рецептура становится доступной для всех желающих насладиться экзотическим вкусом.

Необходимые ингредиенты и пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусный десерт, потребуются:

• 2 стакана манго или других тропических фруктов, порезанных на кубики;
• 0,5-1 банка сгущенного молока (по вкусу);
• 2 ч. л. экстракта ванили или ванильного сахара;
• 0,5 ч. л. молотого кардамона;
• Щепотка соли;
• 0,5 л сливок с жирностью 33%;
• 100 г фисташек.

Для начала выбирается форма для заморозки, которая помещается в морозильник. Важно использовать охлажденные сливки их следует охладить, если они только что из магазина. Сливки взбиваются до жестких пиков и убираются в холодильник.

Затем в блендер помещаются фруктовые кубики, которые превращаются в пюре. В него добавляется сгущенное молоко, ванилин и кардамон, а также щепотка соли для акцентирования вкуса. Холодные сливки аккуратно вводятся в фруктовую смесь в несколько подходов, чтобы сохранить воздушную текстуру.

Готовая масса перекладывается в замороженную форму, после чего десерт отправляется в морозильник на 6-8 часов. Перед подачей кульфи нарезается на порции и посыпается рублеными фисташками это добавляет интересный хрустящий элемент к кремовой текстуре.