Как приготовить вкусную икру из кабачков: простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Кабачки 800 г
• Лук 50 г
• Морковь 50 г
• Чеснок 1 зубчик
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Сахар по вкусу
• Лимонный сок 1 ч. ложка
• Зелень по вкусу
• Растительное масло 3 ст. ложки
• Лавровый лист 1 штука

Приготовление

Для начала кабачки нужно очистить от кожуры и семян, затем нарезать кубиками. Лук, чеснок и морковь также очищаются: лук нарезают мелко, морковь натирают на терке, а чеснок измельчают.

Разогрейте кастрюлю с толстыми стенками, влейте в нее 2 ст. ложки растительного масла, добавьте кабачки и обжаривайте их на среднем огне около 20 минут, помешивая. Если овощи начинают пригорать, можно добавить немного воды или овощного бульона.

На отдельной сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла и обжарьте лук с чесноком, а через 5 минут добавьте морковь. Тушите до полной готовности, затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и специи. Дайте овощам потушиться в течение нескольких минут, пока кабачки готовятся.

Финальные шаги

Когда кабачки достигнут нужной мягкости, соедините их с тушеными луком и морковью, добавьте лимонный сок и хорошенько перемешайте. С помощью блендера или мясорубки превращаем смесь в однородное пюре, не забыв убрать лавровый лист. Если хотите, можете вернуть лавровый лист обратно для аромата. Оставьте икру под крышкой, чтобы все ингредиенты подружились.

Такую икру прекрасно подавать с черным или мультизерновым хлебом, поджаренным в тостере. Для более диетического варианта достаточно смазать кастрюлю каплей масла и использовать немного воды при жарке. Этот рецепт можно легко удвоить или утроить: икру удобно хранить в контейнерах в холодильнике, где она остаётся свежей благодаря лимонному соку. Чаще всего съедают её за неделю.