Ингредиенты
- Кабачки — 800 г
- Лук — 50 г
- Морковь — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Зелень — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 штука
Приготовление
Для начала кабачки нужно очистить от кожуры и семян, затем нарезать кубиками. Лук, чеснок и морковь также очищаются: лук нарезают мелко, морковь натирают на терке, а чеснок измельчают.
Разогрейте кастрюлю с толстыми стенками, влейте в нее 2 ст. ложки растительного масла, добавьте кабачки и обжаривайте их на среднем огне около 20 минут, помешивая. Если овощи начинают пригорать, можно добавить немного воды или овощного бульона.
На отдельной сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла и обжарьте лук с чесноком, а через 5 минут добавьте морковь. Тушите до полной готовности, затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и специи. Дайте овощам потушиться в течение нескольких минут, пока кабачки готовятся.
Финальные шаги
Когда кабачки достигнут нужной мягкости, соедините их с тушеными луком и морковью, добавьте лимонный сок и хорошенько перемешайте. С помощью блендера или мясорубки превращаем смесь в однородное пюре, не забыв убрать лавровый лист. Если хотите, можете вернуть лавровый лист обратно для аромата. Оставьте икру под крышкой, чтобы все ингредиенты «подружились».
Такую икру прекрасно подавать с черным или мультизерновым хлебом, поджаренным в тостере. Для более диетического варианта достаточно смазать кастрюлю каплей масла и использовать немного воды при жарке. Этот рецепт можно легко удвоить или утроить: икру удобно хранить в контейнерах в холодильнике, где она остаётся свежей благодаря лимонному соку. Чаще всего съедают её за неделю.
