Когда-то в Санкт-Петербурге тартар из говядины можно было попробовать только в нескольких заведениях, и то лишь при определённой смелости. Времена изменились, и теперь это блюдо стало настоящей изюминкой ресторанных меню. Чтобы предложить читателям интересный и простой способ его приготовления, представлен рецепт тартара в русском стиле.
Важно отметить, что говядина, продаваемая в магазинах, проходит ветеринарный контроль. Если выбирать свежее и качественное мясо и следовать правилам приготовления, есть тартар совершенно безопасно. Для дополнительной уверенности можно заморозить мясо на 72 часа. Такой подход не только улучшает безопасность, но и сохраняет яркость его цвета. Кроме традиционной вырезки, стоит рассмотреть использование других отрубов, таких как пиканья: её мясо будет чуть более «жевательным», но настоящим деликатесом из-за своего аромата.
Рецепт тартара из говядины
Сложность: средняя
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты (на 2 порции):
- 200 г говяжьей вырезки
- 1 красная луковица
- 6 корнишонов
- 1/2 ч.л. сушёного укропа
- 1/2 ч.л. семян горчицы
- 2 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла
- чёрный перец, соль по вкусу
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо замочить семена горчицы в кипятке на 10 минут. После этого воду надо слить, а семена обсушить. Говяжью вырезку следует тщательно очистить от пленок и нарезать кубиками размером около 0,5 см. Этот шаг — залог насыщенности вкуса и texturas, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
