С каждым днем растущие цены на говядину становятся насущной проблемой для потребителей. Специалисты из Национальной мясной ассоциации предупреждают о потенциальном дефиците, если не будет продвигаться развитие отечественного производства. В этом контексте ученые Крымского федерального университета имени В. И. Вернадского представляют интересный подход к решению проблемы, стремясь наладить производство высококачественной «мраморной» говядины.
Что такое мраморная говядина?
Классической мраморной говядиной считается мясо, производимое в Японии, где используются специфические породы крупного рогатого скота, демонстрирующие высокий уровень жировых прослоек. «Мраморность» — это не только визуальный эффект, но и ощущение таяния во рту, сравнимое с настоящим деликатесом. Однако мраморное мясо можно получить не только от коров, но и от свиней и птицы. У свиней это мясо называется бекон.
На качество мяса влияет множество факторов, включая породу животного. В Крыму особое внимание уделяют таким породам, как абердин-ангусская и герефорд. Чтобы достичь «мраморности», важно правильно подбирать животных для разведения.
Современные технологии разведения
Для достижения нужного качества мяса специалисты из КФУ разработали схему скрещивания, совмещая молочные и мясные породы. Используемые для оплодотворения семена абердин-ангусской породы позволяют получить гибриды, обладающие высокими мясными качествами. Эти животные растут и развиваются в особых условиях, обеспечивая правильное питание и режим откорма.
На начальном этапе основным рационом для телят служит молоко, однако постепенно к нему добавляются травы и другие корма. Для достижения желаемой «мраморности» жиры должны формироваться в определенных частях туши, и процесс кормления играет ключевую роль в этом.
Искусство обработки и приготовления
После окончания процесса откорма, который не должен превышать 200-300 дней, начинается важный этап — переработка мяса. Ветеринарные требования строго регулируют сроки созревания, и замораживание для «мраморной» говядины неприемлемо. Лучше использовать охлажденное мясо и обязательно вакуумировать его перед хранением.
Правильное приготовление становится завершающим штрихом в производстве мраморной говядины. Рекомендуется жарить мясо до состояния медиум, чтобы сохранить все его детали и соки. Мясо, приготовленное корректно, становится настоящим деликатесом, дарящим множество полезных жирных кислот.
Специалисты уверены, что благодаря новым методам разведения и обработки, вкусная и доступная «мраморная» говядина сможет занять достойное место на столах крымчан.
