Нежные котлеты по-милански: классика итальянской кухни

Котлета по-милански, или котлета миланезе, представляет собой изысканное блюдо, где основным ингредиентом выступает отбитая телятина или свинина на рёбрышке. Это гастрономическое произведение искусства обсыпано мукой, яйца и панировочными сухарями, а затем обжарено до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного. Главное отличие этого угощения от венского шницеля заключается в наличии рёберной косточки, что придаёт блюду особую прелесть.

Классический рецепт с телятиной

Для приготовления котлет по-милански потребуется следующий набор ингредиентов:

• телячья корейка на кости 2 шт.;
• яйцо куриное 1 шт.;
• мука 3 ст. л.;
• панировочные сухари 45 ст. л.;
• сливки 1 ст. л.;
• масло растительное 3 ст. л.;
• масло сливочное 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Сервировать котлеты лучше всего с салатом из свежих овощей.

Вариант с сыром

Для альтернативного варианта с сыром понадобятся:

• свиная корейка на кости 650 г;
• яйцо 12 шт.;
• панировочные сухари 4 ст. л.;
• мука пшеничная 2 ст. л.;
• масло растительное 50 мл (предпочтительнее оливковое);
• масло сливочное 2025 г;
• сыр (оптимально пармезан) 50 г;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Котлеты подают с гарниром или без него, завершая блюдо долькой лимона и свежими овощами.

Совет: подавать котлеты по-милански рекомендуется, держа за косточку и откусывая прямо с кусочка. В ресторанах стремятся оборачивать косточку в бумажную папильотку или предлагать специальные салфетки для удобства.