Хумус сегодня легко купить в любом магазине, но заготовить его самостоятельно – это действительно интересное занятие. При наличии кухонного комбайна или погружного блендера процесс станет простым и увлекательным. Однако стоит заметить, что в стандартном блендере для смузи добиться нужной текстуры хумуса вряд ли получится.
Приготовление хумуса из консервированного нута занимает всего 15 минут, тогда как для сухого – потребуется минимум сутки. Тем не менее, активного времени вам понадобятся те же 15 минут, а остальное время – это «пассивное» время на замачивание и варку.
Для начала, сухой нут следует поместить в большую миску, залить холодной водой и оставить на 24 часа при комнатной температуре или 48 часов в холодильнике. Важно налить достаточно воды, так как нут увеличивается в размерах и должен быть полностью покрыт жидкостью.
Перед варкой сливаем воду, а нут выкладываем в широкую кастрюлю. Заливаем свежей прохладной водой и доводим до кипения на сильном огне. После этого уменьшаем огонь и варим до мягкости, не забывая снимать пену, которая образуется в начале процесса.
Как определить готовность нута для хумуса
Тест на готовность нута достаточно прост. Если тщательно сваренная горошина легко расплющивается пальцами, значит, она готова. Если нет – варите дальше. Время приготовления зависит от сорта и свежести нута. Как часто отмечают опытные кулинары, мелкий среднеазиатский нут порой становится вкуснее крупного индийского.
Некоторые советуют добавлять щепотку пищевой соды при замачивании или варке нута. Это действительно полезный совет! Сода создает щелочную среду, благодаря которой оболочка нута смягчается, а сам боб варится быстрее и легче. Не стоит переживать, привкус соды в готовом хумусе будет нейтрализован лимонным соком.
Если под рукой есть скороварка или мультиварка с режимом приготовления под давлением, их использование значительно упростит задачу!
Как избавиться от шкурок
Когда нут готов, и варка завершена, на поверхности пловут шкурки, от которых хочется избавиться. Существует два подхода:
- Первый – не заморачиваться и довериться мощному блендеру, который справится с шкурками. Это особенно эффективным будет если использовалась сода.
- Второй – для терпеливых натур: дождаться остывания нута и вручную снять оставшиеся шкурки. Однако не стоит думать, что в ресторанах повара убирают каждую шкурочку; здесь обычно используют профессиональные блендеры или механические протирки.
Вне зависимости от выбранного способа, важно измельчать нут пока он еще горячий. Если он остыл, подогрейте его снова в отваре.
Интересные факты о нуте и хумусе
Полезный фаст-фуд вполне может стать вашим любимым блюдом, если вы следуете правильному рецепту. Хумус, приготовленный по вышеизложенным рекомендациям, станет отличным дополнением к любому столу.
