В мире гастрономии грузинский ресторан Bagebi выделяется не только своим меню, но и уникальной командой. Руководят этим проектом сразу два бренд-шефа: Мака Закарая и Евгений Докунин. Оба мастера привносят свои идеи в кухню, создавая настоящие кулинарные шедевры.
Традиции Грузии в каждой тарелке
Мака Закарая с детства увлекалась кулинарией, однако не стремилась стать шеф-поваром. В её семье готовят с большим размахом: праздники и застолья происходят спонтанно, и всегда есть чем удивить гостей. "В доме всегда много еды, грузинскому столу нет аналогов — всё подается сразу", — говорит она. Для неё готовка — это нечто большее, чем просто процесс: это способ показать любовь и заботу.
"Когда я приехала в Москву в 2009 году, начала строить свой путь в этой ресторанной культуре и немало времени углублялась в гастрономическое искусство", — отмечает она. Среди её первых проектов был ресторан "Эларджи", который быстро завоевал популярность благодаря тепло и гостеприимству. "В Bagebi особая атмосфера — здесь нет пафоса, чувствуется душевная теплота, это место, где хочется возвращаться".
Мастера на кухне
Евгений Докунин, родившийся в Подмосковье, начал свою карьеру на кухне после трудных времён в школе. Он вспомнил, как работал в ресторанных проектах и зарабатывал опыт, вдохновляясь французской и международной кухнями. Рестораны, в которых он работал, определили его дальнейшую карьеру. "Здесь, в Bagebi, нас вдохновляет грузинская традиция, но мы не боимся добавлять что-то новое", — делится он.
Недавно шефы открыли новый концептуальный бар "Хэмси", который станет лабораторией для кулинарных экспериментов и мероприятий. "Мы будем предлагать необычные закуски и мастер-классы, чтобы люди могли больше узнать о грузинской кухне", — говорит Евгений.
Смелые эксперименты и уважение к традициям
Сотрудничество между Мака и Евгением становится все ближе, они работают как единая команда, проверяя каждую идею на вкус и соответствие традиции. "Мы хотим, чтобы меню было понятным, но с интересными вариациями. Ингредиенты остаются традиционными, но мы стремимся привнести что-то новое в популярные блюда", — добавляет Мака. Применение инновационных техник и ненавязчивых экспериментов, таких как ежевичный ткемали, показывает, что грузинская кухня все еще развивается и удивляет.
Bagebi — это не просто еще один ресторан, а настоящая кулинарная площадка, где традиции уважаются, а инновации приветствуются. Гостей привлекает не только вкус, но и атмосфера, в которой каждый может почувствовать себя частью большого кулинарного праздника.
Фото: пресс-служба
