Недавний эксперимент команды «Еда» поставил перед собой интересную задачу: провести слепую дегустацию спагетти различных ценовых категорий. В этой практике принесли 13 пачек спагетти, как доступных, так и премиум-класса, и в дегустации участвовали два известных московских шеф-повара — Мирко Дзаго и Дмитрий Зотов, а также в качестве дегустатора выступил главный редактор Роман Лошманов.
Процесс дегустации
Чтобы обеспечить объективность, все спагетти были пронумерованы и обезличены: их извлекли из упаковок, перевязали и добавили аннотации с номерами и временем варки. Спагетти были сварены точно на время, указанное на упаковках, и пробовали их участники только после завершения дегустации. Все комментарии фиксировались, позволяя сохранить ясность описаний.
Секреты выбора качественных спагетти
Во время обсуждения шеф-повара делились знаниями о том, на что обращать внимание при выборе спагетти.
- Визуальные характеристики: толщина, цвет и структура — следите за шероховатостью поверхности, которая влияет на прилипание соуса.
- Важно учитывать время варки. В Италии время, указанное на упаковках, применимо и в российских магазинах. Если хотите получить аль денте, уменьшайте время варки на минуту.
По словам Дзаго, цвет спагетти тоже важен: более темные сорта зачастую имеют более насыщенный вкус. Зотов добавил, что структура теста также влияет на конечный результат — паста должна иметь приятно упругую текстуру и не крошиться.
Дегустация и ее результаты
В процессе дегустации участники отмечали свои предпочтения. Первые спагетти, такие как Barilla, получили высокие оценки благодаря своей плотности и вкусу, тогда как менее удачные варианты, вроде капеллини, были признаны «переваренными». Каждый шеф раскрывал тонкости приготовления и делился секретами, например, необходимостью использовать качественную муку и правильно выбирать время приготовления, висящее от конкретной марки.
В итоге, этот увлекательный опыт оказался не только забавой для участников, но и настоящим уроком для всех, кто ценит качественную пасту.
