Кабачки в этом сезоне радуют богатым урожаем, их просто вырастить, а плоды обладают массой полезных свойств и считаются диетическим продуктом. Их можно смело назвать универсальными овощами, из которых готовят большое количество разных блюд, вплоть до варенья.
Представляем вашему вниманию рецепт вкусной запеканки, которая отлично подходит как для завтрака, так и для легкого ужина. Ингредиенты очень простые, а вместо пармезана можно использовать любой другой твердый сыр по своему вкусу.
Ингредиенты
- Кабачки – 1 кг
- Лук – 1 шт. (либо две небольшие головки)
- Яйца – 6 шт.
- Сметана – 250 мл
- Тертый сыр – 150 г
- Мята – 1 пучок
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – несколько столовых ложек
Время приготовления: 1 час.
Приготовление
Если кабачок молодой, то шкурку можно не снимать. Его нужно нарезать небольшими кубиками, посыпать солью и положить в дуршлаг, дав постоять в течение 15 минут. После этого тщательно отжать кабачки. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
В отдельной миске взбить яйца, сметану и тертый сыр до однородного состояния. Затем добавить отжатые кабачки.
С овощной мяты убрать жесткие стебли, а листья порвать на части и добавить в миску. Также следует включить жареный лук. Не забудьте добавить щепотку соли и черного перца, тщательно перемешав всю массу.
Форму для запекания смазать растительным маслом или выстелить силиконизированным пергаментом. Выложить полученную массу в форму и поставить в заранее разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. После выпекания вынуть запеканку из духовки, дать немного остыть и аккуратно переложить на блюдо.
Вот и всё! Вкусно и очень просто!
