Двукратный шеф-повар Руслан Закиров из ресторанов KUZNYAHOUSE и Kuznya Cafe в Санкт-Петербурге предлагает уникальный рецепт, который впечатлит даже самых требовательных гурманов.
Порций: 4
Время приготовления: 25 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 771.5 Ккал, белки: 21.2 г, жиры: 49.9 г, углеводы: 67.9 г.
Ингредиенты
- Тыква: 1320 г
- Сумах: 10 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Нут: 200 г
- Тахини: 70 г
- Кунжутная паста: 2 ст. ложки
- Лимонный сок: 2 ст. ложки
- Мускатный орех: щепотка
- Куркума: щепотка
- Сок лайма: 60 мл
- Мирин: 60 мл
- Грецкие орехи: 30 г
Ступени приготовления
Для начала стоит приготовить хумус. Нут следует замочить в холодной воде с добавлением соли на сутки, а затем отварить до полной готовности.320 г тыквы посолить и поперчить, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. После этого тыкву можно размять в пюре, добавив отварной нут и тахини, и пробить блендером до однородной массы. Не забудьте добавить соль, необходимые пряности, лимонный сок и оливковое масло, затем тщательно перемешать.Оставшуюся тыкву нарезать на порционные куски (по 160-180 г), посолить и полить оливковым маслом, после чего запечь в фольге при 180 градусах в течение 20 минут.Смешать 60 мл оливкового масла, мирин и сок лайма для заправки.На тарелку выложить готовый хумус, сверху разместить печеную тыкву, полить заправкой и украсить тертыми грецкими орехами.
