В этом блюде мясо отличается невероятной мягкостью и насыщенным вкусом благодаря пряностям, а баклажаны не теряют своей формы, оставаясь румяными с тонкой корочкой. Помидоры придают соусу легкую кислинку, делая его густым и обволакивающим. В результате получается нечто среднее между рагу и восточным деликатесом, где казан раскрывает все вкусовые ноты и соединяет ингредиенты. Завершают картину свежий чеснок и ароматная зелень, добавляющие пикантности окончательному блюду, пишет Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук.
Пошаговое приготовление
Начнём с подготовки баклажанов: 600 граммов овоща нужно тщательно промыть и нарезать. Сначала вдоль на 4 части, затем поперек, чтобы получились похожие на дольки картофеля кусочки. Присыпаем их малым количеством соли и оставляем на 10 минут, чтобы они «поплакали». Если появится жидкость, её нужно слить, после чего обтрутить баклажаны бумажным полотенцем. Обваляйте их в 1 столовой ложке муки и встряхните, чтобы мука равномерно прилипла.
Теперь переходим к казану: наливаем полстакана растительного масла и хорошо разогреваем. Баклажаны обжариваем порциями до появления аппетитной корочки, тщательно избегая переполнения казана. Обжаренные кусочки выкладываем на тарелку, чтобы они остыли.
Второй этап: мясо и соус
350 граммов говядины нарезаем тонкими полосками, даже тоньше, чем для гуляша. В казане оставляем 3 столовых ложки масла и обжариваем мясо на сильном огне до образования корочки. Если мясо окажется жестким, добавляем 3-4 столовые ложки воды и накрываем крышкой, томим 20 минут. Вода должна полностью выпариться.
После этого добавляем 2 нарезанных луковицы, а также соль и специи: по 1 чайной ложке кориандра, паприки и черного перца. Обжариваем еще 7-10 минут. Затем вводим 2 мелко нарезанных помидора и 1 чайную ложку сахара, чтобы уравновесить кислоту. Если соуса недостаточно, добавьте немного воды и жарим еще 5 минут.
Финальные штрихи
Теперь к мясу возвращаем баклажаны, осторожно перемешиваем. Сверху посыпаем 2 столовыми ложками зелени (укроп и кинзу) и 3 измельченными зубчиками чеснока. Даем прогреться все вместе еще пару минут. Выключаем и оставляем под крышкой на 10 минут, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.
Это блюдо отлично подходит как к гарниру, так и в качестве самостоятельного угощения. Чтобы не затягивать, вот полный список ингредиентов:
- Говядина - 350 г
- Баклажаны - 600 г
- Укроп, кинза - 2 ст.л.
- Помидоры - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Мука - 1 ст.л.
- Кориандр, перец, паприка - по 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Приятного аппетита!
