Подбор вина для блюд может показаться сложной задачей, но это не должно быть так. Традиционные рекомендации, такие как "красное с мясом, белое с рыбой", постепенно уходят в прошлое. Времена меняются, и известные сомелье предлагают новые, актуальные советы.
Успешное сочетание вина и еды — это искусство, которое позволяет открыть новые грани вкуса любимых блюд. Лаура Маниек, одна из самых стильных сомелье современности и основательница винной студии Corkbuzz, предлагает пять простых и доступных принципов для достижения гармонии между вином и блюдами.
1. Вес вина
Выбирая вино для актуальных и сытных блюд, таких как филе миньон или запеченный картофель, стоит обратить внимание на более насыщенные сорта, такие как каберне из Чили или Австралии или мерло из Италии. Если же на стол попадают легкие блюда, как кролик или белая рыба на пару, лучше всего подойдут сорта, например, рислинг из Германии или Австрии.
2. Место сбора винограда
Вина, произведенные в отдаленных от моря районах, отлично дополняют мясные и овощные блюда. Тосканские вина, например, хорошо сочетаются с блюдами, основанными на помидорах и цукини, а испанская риоха станет прекрасным дополнением к свинине. Вина, выращенные в прибрежных регионах, идеально подходят для морепродуктов и рыбы.
3. Возраст и танины вина
При сочетании с сезонными блюдами, состоящими из свежих продуктов, стоит выбирать молодые вина. К примеру, весенние овощи превосходно сочетаются с шардоне из Калифорнии. Танины, содержащиеся в винах, создают структуру напитка и отлично подходят к жирным и сытным блюдам, от свинины до пасты с сыром.
На цвет напитка акцентировать внимание не обязательно, главное — следовать ранее озвученным принципам, чтобы получить идеальное сочетание. Например, для тунца можно смело взять бокал пино нуар, сообщает источник.
