Полынь ассоциируется у многих с горечью и неудобствами для садоводов, однако существует разновидность, известная как эстрагон или тархун, которая обретает популярность благодаря своему мягкому аромату и нейтральному вкусу. Эта трава часто сравнивается с анисом и имеет удивительный пикантный привкус.
Кулинарные хитрости с тархуна
Эстрагон используется в кулинарии как важная пряность, особенно в арабских и кавказских кухнях. В Грузии его добавляют в баранину, а в Армении — в блюда с форелью из озера Севан. На Ближнем Востоке тархун традиционно используется с козлятиной. Долгое время он применялся как естественный репеллент для мяса, чтобы предотвратить появление мух.
В европейских регионах эстрагон также нашел свое применение: он незаменим для приготовления беарнского соуса и различных видов дижонской горчицы. Не обойтись без него и в испанском крепленом вине. Тархун обретает популярность и в десертах: мороженом, муссах и т.д., придавая сладость и уникальный оттенок.
Благодаря своей способности быть натуральным консервантом, эстрагон часто применяется для маринования овощей, засолки грибов и приготовления различных заправок и соусов. Свежие листья можно добавлять в салаты или чай, создавая освежающий напиток в сочетании с имбирем.
Тархун в доме и здоровье
Свежий тархун легко замораживается: его можно нарезать и заморозить в форме кубиков льда, что будет удобно для будущих кулинарных экспериментов. Напиток «Тархун», придуманный Митрофаном Лагидзе в Тифлисе в 1887 году, до сих пор пользуется популярностью благодаря своему уникальному вкусу, который обеспечивает экстракт из свежих листьев.
Польза эстрагона обширна: он улучшает пищеварение, обостряет аппетит и даже помогает нормализовать сон. Кроме того, увеличивает прочность сосудов и обладает мягким мочегонным эффектом.
Уникальность названия
Латинское название трава получила от Artemisia dracunculus, что наводит на мысли о средневековых алхимиках. Популярная версия связывает название с богиней Артемидой, считавшейся покровительницей луны из-за серебристого блеска ее листьев. Другие легенды о происхождении названия упоминают царицу Артемидию, известную своими знаниями о целебных растениях.
Что касается второй части названия, dracunculus переводится как 'маленький дракон'. Это может быть связано с формой корня, напоминающего змею. Интересно, что в разных культурах эстрагон зачастую имеет ассоциации с драконом, что подчеркивает его уникальность и значение в кулинарии.
