Домашний крем-чиз из кефира становится всё более популярным, и это неудивительно. Основное отличие этого продукта от его магазинного аналога заключается в кисловатом привкусе кефира: в то время как творожный сыр обладает сливочным, нежным вкусом без кислинки.
Процесс приготовления
Для создания этого уникального крема потребуется кефир с жирностью 3,2%. Сначала кефир замораживается в форме «кирпичом». Затем на миску укладывается сито, покрытое марлей. В верхнюю часть помещается замороженный кефир, который оставляется при комнатной температуре. Под воздействием тепла лед начинает таять, а сыворотка стекает вниз, в то время как сверху остаётся плотная и нежная масса. Хотя оттаивание в холодильнике также возможно, за счёт комнатной температуры этот процесс ускоряется. Более длительное стекание приводит к более сухой текстуре.
Детали и отличия
На выходе получается масса, которая отлично намазывается, но не имеет консистенции «пластилина» — можно заметить лёгкие крупинки. Домашний крем-чиз обладает кислым и молочным вкусом, в отличие от гладкого и сливочного магазинного. Однако, данную массу можно легко адаптировать: добавив соль, чеснок или зелень, можно подчеркнуть её вкусовые качества.
Кулинарный совет: Шеф-повар Василий Емельяненко утверждает: «Разница между домашним и магазинным крем-чизом в текстуре и вкусе. В первом варианте присутствует кислинка и слегка крупинчатая структура, в то время как второй более гладкий».
Плюсы и минусы рецепта
Плюсы:
- Простота: рецепт доступен и не требует особых навыков.
- Интересность: это отличная возможность поэкспериментировать на кухне.
- Продуктивность: оставшаяся сыворотка может быть использована, например, для блинов.
Минусы:
- Вкус не полностью идентичен покупному сыру.
- Текстура менее однородная, чем у промышленного продукта.
- Экономия спорная, учитывая стоимость кефира и затраты на заморозку.
Попробовать этот уникальный крем-чиз можно в качестве намазки на тосты или хлебцы, в качестве соуса-дипа с чесноком, укропом или как начинка для рулетов с овощами. Также можно использовать в десертах, учитывая, что кислинка может повлиять на вкус сладких кремов.
Советы:
- Для более плотной текстуры дайте массе стечь дольше.
- Не давите чеснок — мелко нарежьте его для более чистого вкуса.
- Если кислинка мешает, добавьте немного соли и каплю растопленного масла для округления вкуса.
