Террин — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная изюминка, особенно когда речь идет о сочетании трёх видов мяса. Таким образом, свинина и телятина, перемолоты на мясорубке, образуют плотную текстуру, которая не оставляет равнодушными даже самых изысканных гурманов.
Формы для террина, откуда и пришло название этого лакомства, имеют свои корни во французской кухне. Но в наши дни запекание в этих ёмкостях прочно заняло место и в других кулинарных традициях. Существует множество вариаций террина: мясные, рыбные, овощные и даже сладкие.
Для идеального террина важно правильно подготовить основу: ингредиенты можно либо пропустить через мясорубку, либо нарезать тонкими кусочками, а иногда даже использовать оба метода. Всё закладывается в форму, прижимается крышкой и помещается в духовку — запекание происходит на водяной бане. Готовое блюдо обычно охлаждают, а затем нарезают на тонкие ломтики, которые подаются к столу, предпочтительно с ломтиками хрустящего хлеба.
Ингредиенты для террина
Чтобы приготовить 8-10 порций, понадобятся:
- 500 г свиной корейки
- 500 г телятины
- 200 г куриного филе
- 20 ломтиков бекона
- 1 стакан оливок
- 1 яйцо
- 10 веточек тимьяна
- 3 лавровых листа
- 50 мл коньяка
- соль и свежемолотый черный перец
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Мясо телятины и свинины нарезать мелкими кубиками и смешать их в глубокой миске с яйцом, коньяком, листьями тимьяна, солью и перцем. Дать настояться 2-4 часа.
2. Куриную грудку нарезать на кубики размером 1 см, приправить солью и перцем, добавить оливки и перемешать.
3. Духовку разогреть до 200°C. Форму для террина (размером 28х12 см) выложить беконом, оставив свисающие концы. Выложить половину мясной смеси, затем слой куриного филе с оливками, после чего снова мясную массу. Ударить формой о стол для устранения пузырьков воздуха.
4. Завернуть бекон, добавить лавровые листья и накрыть фольгой. Поместить форму в большую емкость с горячей водой, чтобы она доходила до середины формы с террином.
5. Запекать 40 минут под фольгой, затем снять её и готовить ещё 15 минут.
6. Остудить террин и положить под пресс, оставить в холодильнике на 24 часа. При подаче нарезать тонкими ломтиками, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
