Вкусный и универсальный хумус завоевал сердца гурманов по всему миру. Эта паста не только отлично подходит для намазки на хлеб, но и может служить дипом для овощей, дополнением к салатам или даже отдельным блюдом. В Москве можно найти хумус в меню не только узбекских и грузинских, но и французских ресторанов. Хотя изначально это блюдо родом с Ближнего Востока, его можно готовить не только из нута. Сегодня в качестве основного ингредиента используются свекла, тыква и даже гречка, что делает хумус уникальным для каждого заведения.
В грузинском ресторане Mama Tuta гостей удивляет необычный хумус из тыквы с добавлением граната и финикового сиропа. Благодаря кремовой текстуре и горьковатым ноткам тхины, это блюдо оказывает яркое впечатление. Грузинский шеф-повар Гиа Хучуа делится секретами, как воссоздать этот ресторанный рецепт на домашней кухне — и это может быть проще, чем кажется.
Секреты идеального хумуса
Основным элементом этого хумуса является запеченная тыква, которая придаёт сладковатый вкус. Однако важно добавить пряные специи, такие как зира и кинза, а также немного кислинки. Если традиционно в хумусе используют лимонный сок, то с тыквой лучше всего комбинировать кисловатый сумах и зерна граната, что придаёт блюду уникальный грузинский акцент.
Тхина, паста из жареного кунжута, придаёт хумусу умами, от чего остальные ингредиенты, включая сладость финикового сиропа, становятся более выразительными. Однако стоит быть осторожным, так как некачественная тхина может испортить вкус всего блюда. Рекомендуется пробовать покупную тхину перед добавлением или же приготовить её самостоятельно: для этого всего 100 грамм кунжута нужно обжарить, а затем перетереть с оливковым маслом в блендере.
Как подавать хумус
Хумус лучше всего кушать с горячей лепешкой или питой — заверните её как ковшик и зачерпывайте пасту. Также отлично подойдут поджаренные тосты или морковь, сельдерей и свежий огурец в роли овощных «палки». Хумус может стать замечательной заправкой для зеленого салата или его можно есть просто ложкой, наслаждаясь незабываемым вкусом.
